Was Sie ihren Gästen empfehlen und servieren, lässt sich auf der Speisekarte nachlesen. Aber nicht, was sie – Sternekoch Harald Wohfahrt, Spitzenwinzer Joachim Heger und Top-Sommelier Stéphane Gass – privat Heiligabend im Kreis ihrer Familie kochen. Ich habe nachgefragt, vielleicht inspiriert es sie für Ihr eigenes Weihnachtsmenue:

 

Sternekoch Harald Wohlfahrt von der Traube-Tonbach in Baiersbronn kocht zu Weihnachten, was sich seine drei Kinder wünschen:

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Wildpastete mit Kompott von roter Beete

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Seeteufel an der Gräte gegart

mit gegrillten Gemüsen und Pistousauce

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Überraschungsomelette* mit Gewürzorangen-Ragout

*Zur Erklärung, weil wir ja die Überraschung nicht miterleben: Überraschungsomelette ist ein mit Eis gefüllter Biscuit, der mit Grand Marnier flambiert wird

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Joachim Heger aus Ihringen bei Freiburg – den der Gault Millau zum Winzer des Jahres 2013 kürte – wird seiner Familie dieses Weihnachtsmenue zubereiten:

http://gaultmillau.de/aktuelles/27279-winzer-des-jahres-2013-joachim-heger.php

Fine de Claire Austern

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Selbstgemachte Gänseleber mit Portwein mariniert dazu Brioche

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Rinderbraten, Wurzelgemüse und Kartoffelgratin

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Christstollen Parfait

 

 

 

 

Auch Spitzen-Sommerlier Stéphane Gass aus der Schwarzwaldstube in der Traube-Tonbach in Baiersbronn verrät, was er am 24. Dezember zaubert – und vor allem, was er dazu als Getränke auf den Tisch bringt:

http://news.cision.com/de/hotel-traube-tonbach/r/dreifaches–sehr-gut–fur-dreamteam-der-schwarzwaldstube,c9451677

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Austern Fines de Claires

und dazu

2010 Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten, Frédéric Mochel, Elsaß

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Poularde au Vin Jaune

und dazu

1995 Vin Jaune, Jacques Puffeney, Jura

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Apfel-Mango-Kompott mit Kokosschaum und Mango-Sorbet

und dazu

1996 Jurancon Clos Uroulat, Charles Hours, Sudwesten Frankreich