Was die Profis aus der Gastronomie am Heiligabend 2025 privat ihren Familien am Heiligabend servieren. Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Gastronomie-Profis wie Johann Lafer, Thomas Bühner vom La Vie, Sabine Eichbauer vom Tantris, Jürgen Reidt und Matthias Finkbeiner von der Traube-Tonbach, Frosta-Vorstand Hinnerk Ehlers oder Wolfgang Otto vom Gourmetfleisch-Versand, Aperol-Sprizz-Experte Matteo Calandriello

l

Sternekoch Thomas Bühner vom „La Vie“ in Düsseldorf

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und gerösteten Nüssen.

*

Geschmorte Schweineschulter, ein klassisches Schäufele, dazu Kartoffelsalat und ein wenig Gurkensalat

*

Hausgemachtes Pistazieneis mit Marsala-Sabayon

Dazu Chardonnay „Lafoa“ 2022 von der Kellerei Schreckbichl in Südtirol

Spitzenkoch Johann Lafer

Kurz gebratenes Rindertatar mit Wachtelspiegelei auf Spitzkohlsalat

Reh im Strudelmantel auf rahmigem Kohlrabigemüse und Preiselbeeren

Schokoladen-Gewürz-Soufflé

 

Sabine Eichbauer, Inhaberin des Sternerestaurants Tantris in München und dem Weingut Salicutti in Italien

 

 

Crostino mit hausgemachter Salsiccia von unseren Cinta-Senese-Schweinen. Pecorino Toscano und – sauer – marinierter Kürbis (Zimt und Muskatnuss). Dazu Champagner aus der Magnum von Jean-Philippe Trousset, einem kleinen familiengeführten Champagnerhaus.

*

Coq au Vin Blanc mit schwarzen Périgord-Trüffeln und eingelegten Weintrauben, geschmort in Riesling, dazu Sauerteigbrot. Dazu Riesling von Rita und Clemens Busch: Clemens Busch Marienburg GG 2021 oder als Rotwein meine Lieblingslage Teatro aus dem Jahr 2019, Brunello di Montalcino, Salicutti

*

Safran-Sabayon (Montalcino ist auch berühmt für Safran) auf warmem Panettone, dazu Vin Santo von Avignonesi, ein Weingut, das ich erst vor ein paar Wochen besucht habe.

 

 

Wolfgang Otto, Gründer und Chef vom Premium-Fleischversand Otto Gourmet

Helgoländer Hummercocktail  mit Rosé-Champagner von Nicolas Feuillatte

*

Happy Foie, die ungestopfte Entenleber mit glasierter Birne/Apfelgelee/Brioche mit Zeltinger Sonnenuhr von Markus Molitor, Spätlese Riesling

*

Oldenburger Ente/Apfel-Rotkohl/Kartoffelklöße/Bratenjus – Herdade dos Grous Red Reserva

*

Heiße Liebe: Vanilleeis mit heißen Himbeeren mit dem Rest vom Feuilatte Champagner

 

Jürgen Reidt, Restaurantdirektor vom Silberberg in der Traube-Tonbach

Geräucherter Lachs mit Meerrettich und krossem Sauerteigbrot, dazu von Franz Keller, Baden: 2023 Oberbergener Pulverbuck, Erste Lage, Weissburgunder

*

Bratwurst aus Nordhessen mit warmem Kartoffelsalat, dazu 2016 Pinot Gris Reserve, Schloßgut Diel, Nahe

*

Baba mit Rumtopffrüchten und Schmandeis, dazu Rozés Reserve Port rot

 

 

Matthias Finkbeiner, Mitinhaber und Managing Director der Traube-Tonbach

Eiersalat, Kartoffelsalat und Frikadellen, dazu ein Glas Rotwein vom Weingut Huber, alte Reben

*

Zum Abschluss ein Glas Glenfiddich-Whisky.

 

 

Hinnerk Ehlers, Vorstand bei Frosta Tiefkühlkost

Ceviche aus frischem Kabeljau

*

Atlantisches Heilbutt-Filet mit rosa Pfeffer mit Kartoffelgratin mit Gryere und knackigem Gemüse, dazu Grauburgunder

*

Quarkspeise

 

Matteo Calandriello, CEO des Startups Sprizzer, Hersteller von Mischmaschinen für Aperol Spritz aus Bologna/Italien

Prosciutto di Parma, Mortadella aus Bologna, Mozzarella, Oliven – dazu Aperol Spritz

*

Tortellini in der Brühe, Lasagne alla Bolognese, dazu Pinot Grigio

*
Kalbsbraten aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln und Gemüse, dazu Chianti 

*

Parmigiano Reggiano direkt aus dem Leib gebrochen

*

Tiramisu, Panettone, dazu Prosecco