{"id":687074,"date":"2025-12-21T16:27:00","date_gmt":"2025-12-21T15:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=687074"},"modified":"2025-12-23T18:25:50","modified_gmt":"2025-12-23T17:25:50","slug":"ente-reh-oder-doch-kartoffelsalat-was-gastro-profis-wie-lafer-buehner-co-aus-der-gastronomie-am-heiligabend-zuhause-mit-ihrer-familie-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2025\/12\/21\/ente-reh-oder-doch-kartoffelsalat-was-gastro-profis-wie-lafer-buehner-co-aus-der-gastronomie-am-heiligabend-zuhause-mit-ihrer-familie-essen\/","title":{"rendered":"Ente, Reh oder doch Kartoffelsalat? Was Gastro-Profis wie Lafer, B\u00fchner & Co. aus der Gastronomie am Heiligabend zu Hause mit ihrer Familie essen"},"content":{"rendered":"

Was die Profis aus der Gastronomie am Heiligabend 2025 privat ihren Familien am Heiligabend servieren. Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Gastronomie-Profis wie Johann Lafer, Thomas B\u00fchner vom La Vie, Sabine Eichbauer vom Tantris, J\u00fcrgen Reidt und Matthias Finkbeiner von der Traube-Tonbach, Frosta-Vorstand Hinnerk Ehlers oder Wolfgang Otto vom Gourmetfleisch-Versand, Aperol-Sprizz-Experte Matteo Calandriello<\/strong><\/h1>\n

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Sternekoch Thomas B\u00fchner<\/a> vom „La Vie“ in D\u00fcsseldorf<\/h1>\n
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(Foto: PR\/Kirchgasser Photography)<\/p><\/div>\n

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenk\u00e4se und ger\u00f6steten N\u00fcssen<\/span>.<\/p>\n

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Geschmorte Schweineschulter, ein klassisches Sch\u00e4ufele<\/span>, dazu\u00a0Kartoffelsalat<\/span>\u00a0und ein wenig\u00a0Gurkensalat <\/span><\/p>\n

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Hausgemachtes Pistazieneis mit Marsala-Sabayon<\/span><\/p>\n

Dazu Chardonnay \u201eLafoa\u201c 2022 von der Kellerei Schreckbichl in S\u00fcdtirol<\/span><\/p>\n

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Spitzenkoch Johann Lafer<\/a><\/h1>\n
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(Foto: PR\/Anne Peter)<\/p><\/div>\n

Kurz gebratenes Rindertatar mit Wachtelspiegelei auf Spitzkohlsalat<\/p>\n

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(Foto: PR\/Michael Wissing)<\/p><\/div>\n

Reh im Strudelmantel auf rahmigem Kohlrabigem\u00fcse und Preiselbeeren<\/p>\n

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(Foto: PR\/Michael Wissing)<\/p><\/div>\n

Schokoladen-Gew\u00fcrz-Souffl\u00e9<\/p>\n

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(Foto: PR\/Michael Wissing)<\/p><\/div>\n

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Sabine Eichbauer<\/a>, Inhaberin des Sternerestaurants Tantris<\/a> in M\u00fcnchen und dem Weingut Salicutti in Italien<\/h1>\n

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(Foto: PR\/Sabine Eichbauer)<\/p><\/div>\n

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Crostino\u00a0mit hausgemachter Salsiccia von unseren Cinta-Senese-Schweinen. Pecorino Toscano und – sauer – marinierter K\u00fcrbis (Zimt und Muskatnuss). Dazu Champagner aus der Magnum von Jean-Philippe Trousset, einem kleinen familiengef\u00fchrten Champagnerhaus.<\/p>\n

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Coq au Vin Blanc mit schwarzen P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln und eingelegten Weintrauben, geschmort in Riesling, dazu Sauerteigbrot. Dazu Riesling von Rita und Clemens Busch: Clemens Busch Marienburg GG 2021 oder als Rotwein meine Lieblingslage Teatro aus dem Jahr 2019, Brunello di Montalcino, Salicutti<\/p>\n

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Safran-Sabayon (Montalcino ist auch ber\u00fchmt f\u00fcr Safran) auf warmem Panettone, dazu Vin Santo von Avignonesi, ein Weingut, das ich erst vor ein paar Wochen besucht habe.<\/p>\n

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Wolfgang Otto<\/a>, Gr\u00fcnder und Chef vom Premium-Fleischversand Otto Gourmet<\/h1>\n
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Wolfgang Otto (Foto: Otto Gourmet\/PR)<\/p><\/div>\n

Helgol\u00e4nder Hummercocktail\u00a0 mit Ros\u00e9-Champagner von Nicolas Feuillatte<\/p>\n

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Happy Foie, die ungestopfte Entenleber mit glasierter Birne\/Apfelgelee\/Brioche mit Zeltinger Sonnenuhr von Markus Molitor, Sp\u00e4tlese Riesling<\/p>\n

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Oldenburger Ente\/Apfel-Rotkohl\/Kartoffelkl\u00f6\u00dfe\/Bratenjus \u2013 Herdade dos Grous Red Reserva<\/p>\n

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Hei\u00dfe Liebe: Vanilleeis mit hei\u00dfen Himbeeren mit dem Rest vom Feuilatte Champagner<\/p>\n

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J\u00fcrgen Reidt, <\/a>Restaurantdirektor vom Silberberg in der Traube-Tonbach<\/h1>\n
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(Foto: PR \/ Traube-Tonbach)<\/p><\/div>\n

Ger\u00e4ucherter Lachs mit Meerrettich und krossem Sauerteigbrot, dazu von Franz Keller, Baden: 2023 Oberbergener Pulverbuck, Erste Lage, Weissburgunder<\/p>\n

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Bratwurst aus Nordhessen mit warmem Kartoffelsalat, dazu\u00a02016 Pinot Gris Reserve, Schlo\u00dfgut Diel, Nahe<\/p>\n

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Baba mit Rumtopffr\u00fcchten und Schmandeis, dazu\u00a0Roz\u00e9s Reserve Port rot<\/p>\n

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Matthias Finkbeiner<\/a>, Mitinhaber und Managing Director der Traube-Tonbach<\/h1>\n
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(Foto: Traube-Tonbach\/PR)<\/p><\/div>\n

Eiersalat, Kartoffelsalat und Frikadellen, dazu ein Glas Rotwein vom Weingut Huber, alte Reben<\/p>\n

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Zum Abschluss ein Glas Glenfiddich-Whisky.<\/p>\n

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Hinnerk Ehlers<\/a>, Vorstand bei Frosta Tiefk\u00fchlkost<\/a><\/h1>\n
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(Foto: PR\/Frosta)<\/p><\/div>\n

Ceviche aus frischem Kabeljau<\/p>\n

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Atlantisches Heilbutt-Filet mit rosa Pfeffer mit Kartoffelgratin mit Gryere und knackigem Gem\u00fcse, dazu Grauburgunder<\/p>\n

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Quarkspeise<\/p>\n

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Matteo Calandriello, CEO des Startups Sprizzer<\/a>, Hersteller von Mischmaschinen f\u00fcr Aperol Spritz aus Bologna\/Italien<\/strong><\/p>\n

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(Foto: PR\/Calandriello)<\/p><\/div>\n

Prosciutto di Parma, Mortadella aus Bologna, Mozzarella, Oliven – dazu Aperol Spritz<\/span><\/p>\n

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Tortellini in der Br\u00fche, Lasagne alla Bolognese, dazu Pinot Grigio<\/span><\/p>\n

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\nKalbsbraten aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln und Gem\u00fcse, dazu Chianti\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

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Parmigiano Reggiano direkt aus dem Leib gebrochen<\/span><\/p>\n

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Tiramisu, Panettone, dazu Prosecco<\/span><\/p>\n

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Copyright: @Claudia T\u00f6dtmann. Alle Rechte vorbehalten.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Kontakt f\u00fcr Nutzungsrechte: claudia.toedtmann@wiwo.de<\/strong><\/p>\n

Alle inhaltlichen Rechte des Management-Blogs von Claudia T\u00f6dtmann liegen bei der Blog-Inhaberin. Jegliche Nutzung der Inhalte bedarf der ausdr\u00fccklichen Genehmigung.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Um den Lesefluss nicht zu behindern, wird in Management-Blog-Texten nur die m\u00e4nnliche Form genannt, aber immer sind die weibliche und andere Formen gleicherma\u00dfen mit gemeint.<\/strong><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was die Profis aus der Gastronomie am Heiligabend 2025 privat ihren Familien am Heiligabend servieren. Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Gastronomie-Profis wie Johann Lafer, Thomas B\u00fchner vom La Vie, Sabine Eichbauer vom Tantris, J\u00fcrgen Reidt und … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2098,7061,2981,12165,579,9265,12517,12523,10522,4916,12521,12522,12516,1062,3729],"class_list":["post-687074","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-essen-und-trinken-am-heiligabend","tag-frosta","tag-heiligabend","tag-hinnerk-ehlers","tag-johann-lafer","tag-juergen-reidt","tag-la-vie","tag-matteo-calandriello","tag-matthias-finkbeiner","tag-otto-gourmet","tag-sabine-eichbauer","tag-tantris","tag-thomas-buehner","tag-traube-tonbach","tag-wolfgang-otto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=687074"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687074\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":687119,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687074\/revisions\/687119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=687074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=687074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=687074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}