{"id":685619,"date":"2024-12-19T12:26:21","date_gmt":"2024-12-19T11:26:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=685619"},"modified":"2024-12-24T15:33:04","modified_gmt":"2024-12-24T14:33:04","slug":"weihnachtsmenue-2024-was-die-gastronomie-profis-heiligabend-zuhause-servieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2024\/12\/19\/weihnachtsmenue-2024-was-die-gastronomie-profis-heiligabend-zuhause-servieren\/","title":{"rendered":"Weihnachtsmen\u00fc 2024: Was die Gastronomie-Profis Heiligabend zuhause servieren"},"content":{"rendered":"

Was die Profis aus der Gastronomie am Heiligabend 2024 privat ihren Familien an Heiligabend servieren<\/h1>\n

Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Gastronomie-Profis: Dem Spitzenkoch Torsten Michel<\/a>, den Gastrounternehmern Michael K\u00e4fer von der K\u00e4fer-Gruppe<\/a>, Wolfgang Otto vom Spezialfleischversand Otto-Gourmet,<\/a> dem Hotelier Sebastian Finkbeiner von der Traube-Tonbach<\/a>, dem Frosta-Vorstand Hinnerk Ehlers sowie den Winzern Cristina Mariani-May<\/a> von Banfi aus Montalcino in Italien und Jochen Dreissigacker<\/a> aus Bechtheim in Rheinland-Pfalz.\u00a0<\/strong><\/h1>\n

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Torsten Michel, Schwarzwaldstube\u00a0<\/a>in der Traube-Tonbach in Baiersbronn<\/h1>\n

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Thorsten Michel (Foto: PR\/Traube-Tonbach)<\/p><\/div>\n

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R\u00e4ucherlachs mit Meerrettich und Zitrone, ger\u00f6stetes Baguette<\/p>\n

2020 Riesling Durbacher Plauelrain, Andreas Laible<\/p>\n

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Kartoffelsalat mit Fleischk\u00fcchle, Schwarzw\u00e4lder Schinken und Saiten<\/p>\n

2021 Grauburgunder SJ, Karl-Heinz Johner<\/p>\n

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Comt\u00e9 Grande Garde \u201eMa\u00eetre Antony\u201c & Saucisson en Pav\u00e9 au Vieux Comt\u00e9 \u201eMaison Janes\u201c<\/p>\n

2018 Sp\u00e4tburgunder \u201cBienenberg\u201d, Bernhard Huber<\/p>\n

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Jochen Dreissigacker vom Weingut Dreissigacker<\/strong><\/h1>\n

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Winzer Jochen Dreissigacker (Foto: Dreissigacker)<\/p><\/div>\n

K\u00fcrbissuppe mit Ingwer und Koriander<\/p>\n

dazu: Wunderwerk Riesling 2019<\/p>\n

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Einzigacker Wei\u00dfburgunder 2021<\/p>\n

Joseph Phelps Insignia 2019<\/p>\n

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Zum Dessert:\u00a0<\/u>Apple-Crumble mit Tonkabohnen-Eis<\/p>\n

dazu: J.J. Pr\u00fcm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 2010<\/p>\n

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Gastrounternehmer und Feinkosth\u00e4ndler Michael K\u00e4fer<\/strong><\/p>\n

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Michael K\u00e4fer (PR\/K\u00e4fer Group)<\/p><\/div>\n

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Feldsalat\u00a0mit Dressing von der Williams Christ Birne, eingelegter Pastinake und knusprigen Gem\u00fcsechips<\/p>\n

dazu: Laurent-Perrier Blanc de Blanc<\/p>\n

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Rehr\u00fcckenam Knochen gebraten mit Blaukraut, Flower Sprouts, Preiselbeeren, Buttersp\u00e4tzle und Wildsauce<\/p>\n

dazu: ein 2014er Sp\u00e4tburgunder Bienenberg GG von Bernhard Huber aus Baden<\/p>\n

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Hei\u00dfe Liebe: Vanilleparfait mit hei\u00dfen Himbeeren<\/p>\n

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Hotelier Sebastian Finkbeiner von der Traube-Tonbach:<\/strong><\/h1>\n
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Sebastian Finkbeiner (Foto: PR\/Traube-Tonbach)<\/p><\/div>\n

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Rapunzel-Salat mit Kartoffeldressing, Schwarzw\u00e4lder Schinken und schwarzen N\u00fcssen<\/p>\n

dazu:\u00a02022 Ihringer Winklerberg, Grauburgunder Erste Lage, Dr. Heger<\/p>\n

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Handgeschabte K\u00e4sesp\u00e4tzle aus Sp\u00e4tzle-Mehl von der Walz-M\u00fchle, frischen Bio-Landeiern, Gruy\u00e8re und herzhaftem Bergk\u00e4se<\/p>\n

dazu:\u00a0Chardonnay \u201eAlte Reben\u201c von Bernhard Huber, Malterdingen<\/p>\n

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Originale Panettone Milanese von Marchesi 1824<\/p>\n

dazu: Champagner Billecart-Salmon Ros\u00e9<\/p>\n

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Winzerin Cristina Mariani May, CEO vom italienischen Weingut Banfi: <\/strong>.<\/h1>\n
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Christina Mariani-May von Banfi (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Tranchen vom gebeizten schottischen Lachs mit den klassischen Zutaten<\/p>\n

dazu: Castello Banfi Fontanelle Chardonnay Toscana<\/p>\n

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Ein klassisch amerikanisch gef\u00fcllter Truthahn, serviert mit ger\u00f6stetem Wurzelgem\u00fcse als Beilage, cremiges Kartoffelp\u00fcree, Bratenso\u00dfe und Preiselbeersauce<\/p>\n

dazu: Poggio alle Mura Brunello di Montalcino DOCG<\/p>\n

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Typisch italienischer hausgemachter Panettone<\/p>\n

dazu: Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG<\/p>\n

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Eine Auswahl toskanischer K\u00e4sesorten mit unseren eigenen Trockenpflaumen und einem Hauch unseres einzigartigen Balsamico Etrusco<\/p>\n

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Wolfgang Otto vom Otto-Gourmetversand<\/strong><\/h1>\n

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Wolfgang Otto (Foto: Privat)<\/p><\/div>\n

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Helgoland Hummersuppe aus eigener Produktion<\/p>\n

dazu: Nicolas Feuillatte Blanc de Blanc Champagner<\/p>\n

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Rheinischer Sauerbraten aus Morgan Ranch Schulter)mit Lebkuchen-Sauce, Kartoffelkl\u00f6ssen und Rotkohl<\/p>\n

dazu: Domaine Michel Noellat, Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbert 2020<\/p>\n

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Kaffeekr\u00e4ntzchen und Mousset\u00f6rtchen von der Patisserie T\u00f6rtchenT\u00f6rtchen aus K\u00f6ln“<\/p>\n

… und ein guter Espresso<\/p>\n

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Hinnerk Ehlers, Vorstand bei Frosta Tiefk\u00fchlkost<\/strong><\/h1>\n

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Hinnerk Ehlers, Vorstand von Frosta (Foto: PR\/Frosta)<\/p><\/div>\n

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Hinnerk Ehlers h\u00e4lt es unkompliziert:<\/p>\n

Es gibt verschiedene Fische vom Grill mit Beilagen<\/p>\n

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Mario Laabs, Inhaber und K\u00fcchenchef des Restaurants Port Culinar auf der Werft von Robbe & Berking<\/a> in Flensburg<\/h1>\n

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Mario Laabs (Foto: Privat)<\/p><\/div>\n

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Ziegenk\u00e4se Nougat mit Bitter-Salaten, altem Balsamico und Sonnenblumenkernen Kn\u00e4ckebrot<\/p>\n

Dazu: 32 Grad Riesling ohne Alkohol von J\u00f6rg Geiger<\/p>\n

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Ente gef\u00fcllt mit heimischen \u00c4pfeln und Wurzelgem\u00fcse, Rotkohl, Kartoffelkl\u00f6\u00dfchen und einer reduzierten Jus<\/p>\n

dazu: Ch\u00e2teauneuf du Pape<\/p>\n

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Eine Auswahl von Hart- und Weichk\u00e4sen, einmal von den Jumis aus der Schweiz und vom Hofbackensholz hier aus der Region mit unserem Fr\u00fcchtebrot und dem „Fienkost Traubens\u00e4nf\u201c<\/p>\n

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Lesetipp:<\/strong><\/p>\n

Weihnachtsmen\u00fc 2023: Was Gastro-Profis wie Johann Lafer, Nelson M\u00fcller oder Torsten Michel und andere am Heiligabend ihrer Familie kochen | Management-Blog<\/a><\/p>\n

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\u2026 oder 2021<\/strong><\/p>\n

Weihnachten 2021: Was die Profis wie Johann Lafer oder Torsten Michel am Heiligabend ihrer Familie kochen | Management-Blog (wiwo.de)<\/a><\/p>\n

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Copyright: @Claudia T\u00f6dtmann. Alle Rechte vorbehalten.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Kontakt f\u00fcr Nutzungsrechte: claudia.toedtmann@wiwo.de<\/strong><\/p>\n

Alle inhaltlichen Rechte des Management-Blogs von Claudia T\u00f6dtmann liegen bei der Blog-Inhaberin. Jegliche Nutzung der Inhalte bed\u00fcrfen der ausdr\u00fccklichen Genehmigung.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Um den Lesefluss nicht zu behindern, wird in Management-Blog-Texten nur die m\u00e4nnliche Form genannt, aber immer sind die weibliche und andere Formen gleicherma\u00dfen mit gemeint.<\/strong><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was die Profis aus der Gastronomie am Heiligabend 2024 privat ihren Familien an Heiligabend servieren Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Gastronomie-Profis: Dem Spitzenkoch Torsten Michel, den Gastrounternehmern Michael K\u00e4fer von der K\u00e4fer-Gruppe, Wolfgang Otto vom Spezialfleischversand … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[10543,12166,12167,12164,7061,2981,12165,10521,12168,5287,3052,3730,12169,11236,5289,11199,8861,1062,12162,12163,3729],"class_list":["post-685619","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-banfi","tag-christina-mariani-may","tag-essen-und-trinken-zu-weihnachten","tag-feinkost-kaefer","tag-frosta","tag-heiligabend","tag-hinnerk-ehlers","tag-jochen-dreissigacker","tag-mario-laabs","tag-menue","tag-michael-kafer","tag-otto-gourmetversand","tag-port-culinar","tag-robbe-berking","tag-schwarzwaldstube","tag-sebastian-finkbeiner","tag-torsten-michel","tag-traube-tonbach","tag-weihnachtsmenue-2024","tag-weingut-dreissigacker","tag-wolfgang-otto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/685619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=685619"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/685619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":685686,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/685619\/revisions\/685686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=685619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=685619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=685619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}