{"id":683543,"date":"2023-12-20T06:00:16","date_gmt":"2023-12-20T05:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=683543"},"modified":"2023-12-21T13:33:27","modified_gmt":"2023-12-21T12:33:27","slug":"weihnachtsmenue-2023-was-gastro-profis-wie-johann-lafer-nelson-mueller-oder-torsten-michel-und-andere-am-heiligabend-ihrer-familie-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2023\/12\/20\/weihnachtsmenue-2023-was-gastro-profis-wie-johann-lafer-nelson-mueller-oder-torsten-michel-und-andere-am-heiligabend-ihrer-familie-kochen\/","title":{"rendered":"Weihnachtsmen\u00fc 2023: Was Gastro-Profis wie Johann Lafer, Nelson M\u00fcller oder Torsten Michel und andere am Heiligabend ihrer Familie kochen"},"content":{"rendered":"

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Was kochen Profis aus und rund um die Gastronomie am Heiligabend 2024 zuhause ihren Familien? Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Spitzenk\u00f6chen Nelson M\u00fcller, Johann Lafer, Torsten Michel und auch Silbermanufakturinhaber Oliver Berking, Spezialfleischversender Wolfgang Otto, Ma\u00eetre <\/strong>Nina Mihilli,<\/strong> Hotelier Matthias Finkbeiner, Winzer Cristina Mariani-May<\/strong> und Mauro Abrami. Sie alle verraten hier, was sie am 24. Dezember ihren Familien und Freunden servieren.<\/h1>\n

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Sternekoch Nelson M\u00fcller<\/a> vom M\u00fcllers auf der R\u00fc in Essen<\/h1>\n

Balik Lachs Tsar Nikolai und Balik Tatar vom Caviar House & Prunier
\nmit Buttermilchsud und Schnittlauch\u00f6l<\/p>\n

dazu: 2022 Gr\u00fcner Veltliner Smaragd Terrassen Weingut Rudi Pichler, Wachau<\/p>\n

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Filet vom Irish Hereford Rind mit Selleriep\u00fcree, Wurzelgem\u00fcse, Tr\u00fcffeljus und Fondantkartoffeln
\ndazu: 2017 Promis IGT – Angelo Gaja, Ca\u2019Marcanda, Castagneto Carducci, Toscana – aus der Magnumflasche<\/p>\n

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Schokoladenvariation von der Cru Virunga Congo 70 % Original Beans Schokolade
\nmit Zwetschgenr\u00f6ster & Portweinbuttereis
\ndazu: 1991 Vintage Port Ramos Pinto<\/p>\n

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Oliver Berking (Foto: PR\/Robbe & Berking)<\/p><\/div>\n

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Oliver Berking, Inhaber der Silbermanufaktur Robbe & Berking<\/a><\/strong><\/p>\n

\u201eMartel\u00e9\u201c<\/a> Dessertgabel, Dessertmesser und Dessertl\u00f6ffel<\/p>\n

dazu: Feldsalat mit Granatapfelkernen und Waln\u00fcssen<\/p>\n

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\u201eRiva\u201c<\/a> Men\u00fcgabel, Men\u00fcmesser und Gourmetl\u00f6ffel<\/p>\n

dazu Ente mit karamellisierten Zwiebeln und Walnuss Senf<\/p>\n

\u201eMartel\u00e9\u201c Weinbecher<\/p>\n

dazu Rotwein, Decoy Cabernet Sauvignon 2019<\/p>\n

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\u201eBelvedere\u201c<\/a> Tassenl\u00f6ffel<\/p>\n

dazu Avocado Schoko Mousse<\/p>\n

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Nina Mihilli, Ma\u00eetre\u00a0in der Schwarzwaldstube im Hotel Traube-Tonbach<\/a><\/strong><\/p>\n

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\u201eFalsche Prinzregententorte\u201c: Pfannkuchen mit Pilzragout gef\u00fcllt und Madeirasauce<\/p>\n

Dazu: 2005 Madeira Barbeito Rainwater Reserva<\/p>\n

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Weihnachtsgans mit Blaukraut und Kartoffelkn\u00f6deln, Bratenjus<\/p>\n

Dazu: 2007 Sp\u00e4tburgunder Wildenstein, Bernhard Huber<\/p>\n

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Vacherin Mont d\u00b4Or mit Alba Tr\u00fcffel<\/p>\n

Dazu: Champagne Vazart-Coquart Brut R\u00e9serve<\/p>\n

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Matthias Finkbeiner, Managing Director und Mitinhaber der Traube-Tonbach<\/a>:<\/strong><\/p>\n

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Winterlicher Salat mit Honig-Senf-Dressing<\/p>\n

Dazu: Laurent Perrier Ros\u00e9 Champagner<\/p>\n

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Rehr\u00fccken aus der eigenen Jagd an Rotwein-Wildsauce, Schupfnudeln und Brat\u00e4pfeln<\/p>\n

Dazu: 2015 Sp\u00e4tburgunder, Bombacher \u201eSommerhalde\u201c<\/p>\n

Weingut Bernhard Huber, Malterdingen<\/p>\n

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K\u00e4seauswahl von Maitre Affineur Antony<\/p>\n

Dazu: 2015 Ch\u00e2teau Sociando-Mallet, Haut-M\u00e9doc<\/p>\n

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Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e mit Vanille und Zimt<\/p>\n

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Thorsten Michel (Foto: PR\/Traube-Tonbach)<\/p><\/div>\n

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Torsten Michel, Drei-Sternekoch der Schwarzwaldstube in der Traube-Tonbach<\/a> und auf Platz eins im internationalen Restaurantranking \u201eLa Liste\u201c<\/strong><\/p>\n

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R\u00e4ucherlachs mit Meerrettich und roter Bete, ger\u00f6stetes Baguette<\/p>\n

Dazu: 2020 Riesling Durbacher Plauelrain, Andreas Laible<\/p>\n

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Kartoffelsalat mit Fleischk\u00fcchle, Schwarzw\u00e4lder Schinken und Saiten<\/p>\n

Dazu: 2018 Malterdinger Sp\u00e4tburgunder, Bernhard Huber<\/p>\n

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Fondant de No\u00ebl mit Bananen-Ananaskompott und Kokos<\/p>\n

Dazu: 2005 Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendange Tardive, Domaine Zind-Humbrecht<\/p>\n

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Johann Lafer (Foto: PR\/Peter-Hoennemann)<\/p><\/div>\n

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Johann Lafer, TV-Koch <\/a>und Unternehmer<\/strong><\/p>\n

Millefeuille von gr\u00fcnem Apfel und\u00a0Roter Bete mit Meerrettichcreme und Walnuss-Vinaigrette<\/p>\n

dazu: Riesling von der Nahe<\/div>\n
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Ente \u00e0 L‘ Orange mit Rotkohl und Kartoffelkl\u00f6\u00dfen<\/div>\n
dazu einen Rotwein, Cuv\u00e9e aus dem Burgenland<\/div>\n
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Brat\u00e4pfel mit Marzipanf\u00fcllung und Vanilleso\u00dfe<\/div>\n

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Cristina Mariani-May von Banfi (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Cristina Mariani-May, CEO vom Weingut Banfi, einem der gr\u00f6\u00dften in der Toskana<\/strong><\/p>\n

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Als Aperitiv ein Glas unseres Cuv\u00e9es Aurora Alta Langa DOCG (Metodo Classico)<\/p>\n

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Tranchen vom gebeizten schottischen Lachs mit den klassischen Zutaten
\ndazu: Castello Banfi Fontanelle Chardonnay Toscana<\/p>\n

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Klassisch amerikanisch gef\u00fcllter Truthahn mit ger\u00f6stetem Wurzelgem\u00fcse als Beilage, cremiges Kartoffelp\u00fcree, Bratenso\u00dfe und Preiselbeersauce
\ndazu: Poggio alle Mura Brunello di Montalcino DOCG<\/p>\n

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Typisch italienischer hausgemachter Panettone
\ndazu: Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG<\/p>\n

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\nEine Auswahl toskanischer K\u00e4sesorten mit unseren eigenen Trockenpflaumen und einem Hauch Balsamico Etrusco<\/p>\n

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Italienischer Espresso und ein Glas Castello Banfi Grappa Poggio alle Mura als Digestif.<\/p>\n

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Wolfgang Otto (Foto: Otto Gourmet\/PR)<\/p><\/div>\n

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Wolfgang Otto<\/a>, Mitgr\u00fcnder vom Fleischspezialit\u00e4tenversand Otto Gourmet<\/strong><\/p>\n

Irland Carlingford Austern mit Zitrone<\/p>\n

dazu: Dreissigacker Vintage Riesling 2020<\/p>\n

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Filet Wellington, Tr\u00fcffel Kartoffel Stampf mit Baby Karotten<\/p>\n

Chateau\u00a0 Lynch-Bages\u00a0 1995<\/p>\n

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Crepes Suzette<\/p>\n

Champagner Bollinger Special Cuv\u00e9e Brut<\/p>\n

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Mauro Abrami,\u00a0 Gr\u00fcnder der Onlineplattform f\u00fcr italienische Naturweine vinohonesto.de<\/a> und Produzent des Naturweinlabels VinoHonesto <\/strong><\/h1>\n

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Aperitiv:\u00a0Achab Franciacorta Rose Schiava – Corti Cugini<\/p>\n

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Hei\u00dfe Focaccia mit Spinat und gebuttertem Cotechino Bagos und Apfel-Senf<\/p>\n

Schnecken nach Brescianer Art, Zwiebel-Knoblauch, Evo del Garda, Oliven\u00f6l-Petersiliensauce<\/p>\n

dazu: Melograno Rosso Syrah – Podere Concori<\/p>\n

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Casoncelli di Barbariga mit Kr\u00e4utern und Salbeibutter<\/p>\n

dazu: VinoHonesto Bianco Orange<\/p>\n

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Gebackenes Kaninchen nach Brescianer Art mit frischer Polenta<\/p>\n

dazu: Ognostro Rosso Aglianico – Marco Tinessa<\/p>\n

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Fischgericht \u201eAgoni del Lago d’Iseo\u201c mit frischer Polenta<\/p>\n

dazu:\u00a0Ribolla Gialla \u2013 Damijan<\/p>\n

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Bossola – ein brescianischer Klassiker – mit Mascarponecreme<\/p>\n

dazu: Re\u00ecs Cortese – Rocco di Carpeneto<\/p>\n

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… was es 2022 gab<\/strong><\/p>\n

Weihnachten 2022: Was Profis wie die Spitzenk\u00f6che Johann Lafer und Torsten Michel am Heiligabend ihrer Familie kochen | Management-Blog (wiwo.de)<\/a><\/p>\n

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… oder 2021<\/strong><\/p>\n

Weihnachten 2021: Was die Profis wie Johann Lafer oder Torsten Michel am Heiligabend ihrer Familie kochen | Management-Blog (wiwo.de)<\/a><\/p>\n

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… oder 2020<\/strong><\/p>\n

Weihnachten 2020: Was die Profis Heiligabend ihrer Familie kochen \u2013 von Sternek\u00f6chen wie Torsten Michel und Johann Lafer bis Otto-Gourmet-Gr\u00fcnder Wolfgang Otto | Management-Blog (wiwo.de)<\/a><\/p>\n

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Copyright: @Claudia T\u00f6dtmann. Alle Rechte vorbehalten.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Kontakt f\u00fcr Nutzungsrechte: claudia.toedtmann@wiwo.de<\/strong><\/p>\n

Alle inhaltlichen Rechte des Management-Blogs von Claudia T\u00f6dtmann liegen bei der Blog-Inhaberin. Jegliche Nutzung der Inhalte bed\u00fcrfen der ausdr\u00fccklichen Genehmigung.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Um den Lesefluss nicht zu behindern, wird in Management-Blog-Texten nur die m\u00e4nnliche Form genannt, aber immer sind die weibliche und andere Formen gleicherma\u00dfen mit gemeint.<\/strong><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was kochen Profis aus und rund um die Gastronomie am Heiligabend 2024 zuhause ihren Familien? Der Management-Blog hat auch in diesem Jahr nachgefragt bei Spitzenk\u00f6chen Nelson M\u00fcller, Johann Lafer, Torsten Michel und auch Silbermanufakturinhaber Oliver Berking, Spezialfleischversender Wolfgang Otto, Ma\u00eetre … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[10543,10542,579,10522,11687,11690,11688,11235,4916,11236,8861,1062,11689,3729],"class_list":["post-683543","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-banfi","tag-cristina-mariani-may","tag-johann-lafer","tag-matthias-finkbeiner","tag-mauro-abrami","tag-nelson-mueller","tag-nina-mihilli","tag-oliver-berking","tag-otto-gourmet","tag-robbe-berking","tag-torsten-michel","tag-traube-tonbach","tag-vinohonesto","tag-wolfgang-otto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/683543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=683543"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/683543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":683655,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/683543\/revisions\/683655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=683543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=683543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=683543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}