{"id":681455,"date":"2023-01-02T06:00:00","date_gmt":"2023-01-02T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=681455"},"modified":"2023-01-02T01:14:45","modified_gmt":"2023-01-02T00:14:45","slug":"buchauszug-alexander-oetker-chez-luc-mit-commissaire-verlain-durch-frankreichs-kulinarischen-suedwesten-das-aquitaine-kochbuch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2023\/01\/02\/buchauszug-alexander-oetker-chez-luc-mit-commissaire-verlain-durch-frankreichs-kulinarischen-suedwesten-das-aquitaine-kochbuch\/","title":{"rendered":"Buchauszug Alexander Oetker: „Chez Luc. Mit Commissaire Verlain durch Frankreichs kulinarischen S\u00fcdwesten. Das Aquitaine-Kochbuch“"},"content":{"rendered":"

Buchauszug Alexander Oetker: „Chez Luc. Mit Commissaire Verlain durch Frankreichs kulinarischen S\u00fcdwesten. Das Aquitaine-Kochbuch“<\/strong><\/p>\n

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Alexander Oetker (Foto: PR\/Hoffmann&Campe Verlag)<\/p><\/div>\n

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Kilom\u00e8tre 134 \/ Bordeaux:\u00a0<\/strong>L\u00e8ge Cap Ferret <\/strong><\/p>\n

JO\u00cbL DUPUCH, Schauspieler und Austernz\u00fcchter<\/strong><\/p>\n

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Auster [\u02c8a\u028a\u032f st\u0250], die: essbare Meeresmuschel, die sich am Untergrund mit ihrer Schale festsetzt. Seit 125.000 Jahren isst der Mensch diese Muscheln. Auch andere Meerestiere w\u00fcrden sich gern \u00f6fter an ihr laben, aber die scharfe und spitze Austernschale ist ein guter Schutz.<\/p>\n

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Perlaustern sind sogar in der Lage, Perlen zu produzieren, indem sie eine Perlmuttschicht um Eindringlinge legen. Isst man sie nicht, wie in Europa \u00fcblich, nach etwa drei Jahren, k\u00f6nnen Austern sogar 30 Jahre alt werden. Doch so lange m\u00f6chten die Gourmets, die bei Jo\u00ebl Dupuch Schlange stehen, dann doch nicht warten.<\/p>\n

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„Wir fahren morgen zu Jo\u00ebl Dupuch.\u201c Mit diesem Satz, zu Freunden und K\u00f6chen in der Aquitaine gesagt, erntet man ehrfurchtsvolle bis neidische Blicke. Jo\u00ebl Dupuch? Jeder hier kennt ihn. Und nicht nur hier. Betritt man die ber\u00fchmte Pariser Brasserie Lipp mit dem gro\u00dfen, leuchtenden Bierkrug \u00fcberm Eingang, dann leuchtet einem der Name schon auf der Speisekarte entgegen: Les perles de l\u2019imp\u00e9ratrice N\u00b04 Jo\u00ebl Dupuch, Cap Ferret prangt da in gro\u00dfen Lettern, 18 Euro f\u00fcr das halbe Dutzend rufen sie auf. Wahrscheinlich h\u00e4lt der echte Jo\u00ebl diesen Preis f\u00fcr etwas \u00fcbertrieben, allein, der Weg in die Hauptstadt ist lang. Daheim am Cap zahlt man ein Drittel.<\/p>\n

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Alexander Oetker: „Chez Luc. Mit Commissaire Verlain durch Frankreichs kulinarischen S\u00fcdwesten. Das Aquitaine-Kochbuch“<\/a> 384 Seiten, 38 Euro, Hoffmann und Campe<\/strong><\/div>\n

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Aber wie wird man so ein ber\u00fchmter Austernz\u00fcchter? Der ber\u00fchmteste
\nOstr\u00e9iculteur Frankreichs gar, ohne jede Frage? Durch Qualit\u00e4t, sicher. Aber bei ihm kommt noch etwas anderes hinzu: Er ist ein Star in Frankreich, bekannt weit \u00fcber
\ndie Grenzen der Halbinsel Jacquets auf dem Cap hinaus, wo er geboren
\nwurde, aufwuchs, ein echter Arbeiter wurde. Ein Filmstar n\u00e4mlich, entdeckt von dem Schauspieler und Regisseur Guillaume Canet. Irgendwas fand der Feingeist an diesem B\u00e4ren von einem Mann, sodass er ihn neben Marion Cotillard und Jean Dujardin im Film Kleine wahre L\u00fcgen besetzte. Dort spielt er \u2013 nat\u00fcrlich \u2013 einen Austernz\u00fcchter am Cap. Einen starken, zupackenden Mann. Aber auch einen mit so viel Gef\u00fchl, dass er am Ende des Films \u2026 Ach, sehen Sie selbst, es ist herzzerrei\u00dfend.<\/p>\n

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Also treffen wir diesen Jo\u00ebl Dupuch. Der uns, die wir uns f\u00fcnf Monate vorher angek\u00fcndigt haben, total vergessen hat. Aber egal, versprochen ist versprochen, also nimmt er uns mit, und aus einer Stunde werden drei, und aus drei Stunden werden sechs, und am Ende umrundet Dupuch mit uns einmal das ganze Cap, erst im Auto, dann zu Fu\u00df, dann auf seinem Boot.<\/p>\n

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Ja, er ist ein B\u00e4r von einem Mann, so gro\u00df und kr\u00e4ftig und pr\u00e4sent, dass der Wagen wie von ihm erf\u00fcllt ist. Aber unangenehm ist das keinen Moment, weil er in jedem Moment er selbst ist, kein Schauspieler, sondern ein Mann von hier, ein Kind dieser Region, mit all der Liebe, die dazugeh\u00f6rt. Und ja, er sieht wahnsinnig gut aus. Auch jetzt noch. Nicht so schickimicki gut. Sondern wie ein richtiger Fischer. Die starken Arme. Die Flecken im Gesicht, von der vielen Sonne. Die klugen Augen, tief und grau wie der Ozean im Herbst.<\/p>\n

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Seit sechs Generationen ist seine Familie in diesem Metier zu Hause, 1973 begann dann auch Dupuch, als ganz junger Mann noch. Er z\u00fcchtete Austern, vertrieb, verkaufte
\nsie. Aber genug war ihm das nie. Er wollte Abenteuer. Durchatmen au\u00dferhalb dieser harten Arbeit. Also er\u00f6ffnete er ein Restaurant, ging krachend pleite. Dann kam der
\nFilm. Einen Agenten hat er nie gewollt, Castings macht er auch nicht. W\u00e4hrend andere Schauspielgr\u00f6\u00dfen l\u00e4ngst ihre Holzjacht in Saint-Tropez ankern, ist Jo\u00ebl Dupuch seinem
\nAusternboot treu geblieben. \u201eDer Film, diese Welt, das ist wie Reisen, das ist Abenteuer. Aber meine Arbeit: Das sind die Austern.\u201c<\/p>\n

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Die Parcs de l\u2019Imp\u00e9ratrice am Cap Ferret sind sein Werk, hier ist die Zucht,
\nringsum lassen sich die feinen Meeresfr\u00fcchte direkt verkosten. Die meisten Austern aber verkauft Dupuch an Gastronomen in Frankreich und ganz Europa. Um sechs
\nUhr morgens beginnt sein Tag, den Sonnenaufgang verpasst er nie. Dann verbringt er viele Stunden auf dem Boot oder auf dem Traktor, denn die Austernb\u00e4nke nahe am
\nUfer sind bei Ebbe gut zu befahren. Es ist eine harte Arbeit, die Arbeit eines Fischers eben: Drei Jahre brauchen die Austern, bis sie eine essbare Gr\u00f6\u00dfe erreicht haben, weil sie nur unter Wasser wachsen und bei Ebbe einfach nur daliegen.<\/p>\n

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Dann kommen die Muscheln und die Algen, und so m\u00fcssen Dupuch und seine Kollegen immer wieder ran, die S\u00e4cke \u00f6ffnen, die Austern abb\u00fcrsten. Dann, nach drei Jahren, die S\u00e4cke einholen, s\u00e4ubern, verkaufen, verpacken, versenden. Es ist ein Leben im Gleichklang mit dem Leben der Auster, dieser so edlen Delikatesse, die schmeckt wie das Meer: nach Salz und Jod und Frische und Gl\u00fcck.<\/p>\n

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So hie\u00df auch Dupuchs erstes Buch Sur la vague du bonheur \u2013 \u201eAuf der Welle des Gl\u00fccks\u201c. Seine Welle ist eine ganz einfache: Sie ist ein Dreiklang aus Heimat, Einfachheit und Freiheit.\u00a0Er hat dieselben Freunde wie zu Grundschulzeiten, er liebt den Ort, an dem er lebt, und wenn er mal genug hat, dann spielt er mit Filmgr\u00f6\u00dfen,
\nschreibt an einem Buch – perfekter geht es wohl nicht. Am liebsten aber macht er das: \u201eIch kann stundenlang dastehen und aufs Meer schauen.\u201c – \u201eIch kann stundenlang dastehen und aufs Meer schauen.<\/p>\n

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