{"id":678528,"date":"2021-12-21T06:00:21","date_gmt":"2021-12-21T05:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=678528"},"modified":"2022-12-24T03:49:45","modified_gmt":"2022-12-24T02:49:45","slug":"weihnachten-2021-was-die-profis-wie-johann-lafer-oder-torsten-michel-am-heiligabend-ihrer-familie-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2021\/12\/21\/weihnachten-2021-was-die-profis-wie-johann-lafer-oder-torsten-michel-am-heiligabend-ihrer-familie-kochen\/","title":{"rendered":"Weihnachten 2021: Was die Profis wie Johann Lafer oder Torsten Michel am Heiligabend ihrer Familie kochen"},"content":{"rendered":"

Weihnachten 2021: Was die Profis Heiligabend ihrer Familie kochen \u2013 von Sternek\u00f6chen wie Johann Lafer oder Torsten Michel, dem Sommelier St\u00e9phane Gass und dem Barkeeper Ian McBain, Hotelier Matthias Finkbeiner von der Traube Tonbach, <\/b><\/strong><\/span>Otto-Gourmet-Gr\u00fcnder Wolfgang Otto und den Winzern Jochen Dreissigacker und Cristina Mariani-May vom Weingut Banfi.<\/strong><\/span>\u00a0Exklusiv im Management-Blog.<\/span><\/p>\n

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Johann Lafer (Foto PR\/@Peter-Hoennemann<\/p><\/div>\n

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Johann Lafer\u00a0<\/strong><\/p>\n

Feldsalat mit dem besten R\u00e4ucherlachs von Plotz aus Gl\u00fcckstadt
\ndazu Kartoffelschnee und K\u00fcrbiskern\u00f6l
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\nSteirisches Bio-Huhn mit Pilzrahmsauce und Spinatkl\u00f6\u00dfchen
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\nEingelegte Gew\u00fcrz-Birnen – nach dem Rezept von Johann Lafers Mutter – mit Vanilleeis<\/p>\n

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Die Weine:<\/strong><\/p>\n

Zur Vorspeise: V&V Riesling, Weingut Van Volxem<\/p>\n

Zum Hauptgang: Johann Lafer Cuvee, Weingut Domaines Kilger<\/p>\n

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Torsten Michel (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Torsten Michel, Sternekoch und K\u00fcchenchef der „Schwarzwaldstube“ in der Traube Tonbach<\/b><\/p>\n

H\u00e4ppchen aus der K\u00fcche<\/p>\n

Topinki mit Entenleber\/R\u00e4ucherlachs mit Meerrettich\/Russische Eier mit Kaviar\/Garnelensalat<\/p>\n

dazu: Vazart Coquart Special Club 2013<\/p>\n

f\u00fcr Sohn Paul: Raumland Traubensecco<\/p>\n

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Festlicher Kartoffelsalat mit Fleischk\u00fcchle, Schwarzw\u00e4lder Schinken und Saiten<\/p>\n

dazu: 2017 Morgon \u201eC\u00f4te du Py\u201c , Jean Foillard<\/p>\n

f\u00fcr Sohn Paul: Rote Zwiebel mit Himbeerinfusion, Julian\u00b4s Saftladen<\/p>\n

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B\u00fbche de No\u00ebl mit Mandarinenragout in Gew\u00fcrzsud, karamellisierte Haseln\u00fcsse<\/p>\n

dazu: 2018 Juran\u00e7on \u201e Au Capc\u00e9u\u201c, Camin Larredya<\/p>\n

f\u00fcr Sohn Paul: Blutorange Kokos mit Haselnusspralin\u00e9, Julian\u00b4s Saftladen<\/p>\n

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Matthias Finkbeiner, Managing Director der Traube Tonbach<\/b><\/p>\n

Meerrettichsuppe mit ger\u00e4ucherter Forelle<\/p>\n

Riesling aus dem Elsass<\/p>\n

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Rehn\u00fcsschen mit Portweinsauce, Sp\u00e4tzle, Maroni und Birnen<\/p>\n

Malterdinger Sp\u00e4tburgunder von Bernhard Huber aus Baden<\/p>\n

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Lieblingsdessert der Tochter: Weihnachtliche Mousse u Chocolat mit Lebkuchen- oder Zimteis, hei\u00dfen Kirschen<\/p>\n

Kaffee und zum Digestif einen Monkey 47 Sloe Gin<\/p>\n

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St\u00e9phane Gass_(Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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St\u00e9phane Gass, Sommelier der Traube Tonbach<\/b><\/p>\n

Schwarzwald Forelle, Champignons und Beurre Blanc<\/p>\n

dazu: 2020 Hallgarten Riesling Alte Reben Peter Jakob K\u00fchn<\/p>\n

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Entenbrust, Rotkohl, Macadamia und Rotweinsauce<\/p>\n

dazu: 2016 Brunello di Montalcino Piaggione, Podere Salicutti<\/p>\n

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Tahiti Vanilleeis, Mandarinenragout und Karamellkeks<\/p>\n

dazu: 2018 Juran\u00e7on au Capc\u00e9u , Camin Larredya<\/p>\n

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Ian McBain (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Ian McBain, Barchef der Traube Tonbach<\/b><\/p>\n

Aperitifcocktail: Champagnercocktail (Version mit Cognac)<\/span><\/p>\n

Rezeptur:<\/p>\n