{"id":675464,"date":"2020-12-20T17:39:29","date_gmt":"2020-12-20T16:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=675464"},"modified":"2021-01-17T14:54:07","modified_gmt":"2021-01-17T13:54:07","slug":"weihnachten-2020-was-die-profis-heiligabend-ihren-familien-kochen-von-sternekoechen-wie-torsten-michel-und-johann-lafer-bis-gourmetfleisch-gruender-wolfgang-otto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2020\/12\/20\/weihnachten-2020-was-die-profis-heiligabend-ihren-familien-kochen-von-sternekoechen-wie-torsten-michel-und-johann-lafer-bis-gourmetfleisch-gruender-wolfgang-otto\/","title":{"rendered":"Weihnachten 2020: Was die Profis Heiligabend ihrer Familie kochen \u2013 von Sternek\u00f6chen wie Torsten Michel und Johann Lafer bis Otto-Gourmet-Gr\u00fcnder Wolfgang Otto"},"content":{"rendered":"

Wer noch Tipps f\u00fcr sein Essen am Heiligabend braucht, kann sich hier inspirieren lassen. Exklusiv im Management-Blog verraten Profis wie die Spitzenk\u00f6che Johann Lafer und Thorsten Michel samt seinen Kollegen in der Traube-Tonbach – Bernhard St\u00f6hr, St\u00e9phane Gass, Logan Seibert – und Wolfgang Otto von Otto Gourmet, was sie ihren Familien am 24. Dezember abends zuhause servieren.<\/strong><\/p>\n

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Torsten Michel, Sternekoch<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

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Torsten Michel (Foto: Traube-Tonbach)\u00a0<\/span><\/p>\n

Am Heiligen Abend \u2013 traditionell wie in jedem Jahr:<\/b><\/p>\n

Festlicher Kartoffelsalat mit Fleischk\u00fcchle und Saiten, Bautz`ner Senf<\/p>\n

Feiertage: <\/b>Ganze Ente mit Sternanis und Orange gebraten<\/p>\n

Karamellisiertes Rotkraut und Semmelkn\u00f6del mit Cranberries-Beifu\u00dfjus<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>dazu 2015\u00a0<\/span>Gevrey Chambertin <\/span>Domaine Thierry Mortet <\/span><\/p>\n

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Logan Seibert, Patissier<\/span><\/strong><\/p>\n

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Logan Seibert (Foto: Traube-Tonbach)<\/p>\n

Aperitif: <\/span><\/b>Pain \u201eSurprise\u201c<\/span><\/p>\n

Champagne Billecart Salmon ros\u00e9<\/span><\/p>\n

Vorspeise: <\/span><\/b>Gratinierte Jakobsmuscheln mit Parmesan<\/span><\/p>\n

2017 Riesling Grand Cru <\/span>Sommerberg Jeunes Vignes <\/span>Boxler<\/span><\/p>\n

Hauptgang: <\/span><\/b>Rinderfilet Wellington im Bl\u00e4tterteig, Steinpilze, Kartoffelkroketten, Rosenkohl<\/span><\/p>\n

dazu 2010 Ch\u00e5teau Carbonnieux <\/span>Pessac-Leognan<\/span><\/p>\n

Dessert:\u00a0<\/b>B\u00fbche de No\u00ebl – Vanille Biskuit gef\u00fcllt mit Kirsch-Butter-Cr\u00e8me<\/p>\n

Kirsch Hors d\u00b4Age <\/span>Mett\u00e9<\/span><\/p>\n

K\u00e4seteller<\/span><\/b><\/p>\n

Kaffee mit Weihnachtsgeb\u00e4ck<\/span><\/b><\/p>\n

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St\u00e9phane Gass, Sommelier<\/span><\/strong><\/p>\n

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St\u00e9phane Gass (Foto: Traube-Tonbach)<\/p><\/div>\n

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Aperitif:\u00a0<\/span><\/b>Vazart Coquart Sp\u00e9cial Club 2013<\/span><\/p>\n

Vorspeise:\u00a0<\/span><\/b>Gebratene Lachsforelle\u00a0mit Fenchel und Beurre Blanc-Sauce <\/span><\/p>\n

dazu 2018 Riesling am B\u00fchl <\/span>Andreas Laible, Durbach<\/span><\/p>\n

Hauptgang:\u00a0<\/span><\/b>Landhuhn im R\u00f6mertopf gegart mit winterlichem Gem\u00fcse<\/span><\/p>\n

dazu 2014 Morgon C\u00f4te de Py <\/span>Jean Foillard, Beaujolais<\/span><\/p>\n

Dessert : <\/span><\/b>Zitrusfr\u00fcchte-Salat mit Vanillecr\u00e8me<\/span><\/p>\n

dazu 2014 Juran\u00e7on Moelleux\u00a0<\/span>Domaine Bellegarde<\/span><\/p>\n

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Bernhard\u00a0St\u00f6hr<\/span><\/strong><\/p>\n

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Berndhard St\u00f6hr (Foto: Traube-Tonbach)<\/p><\/div>\n

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Aperitif:\u00a0<\/span><\/b>Laurent Perrier ros\u00e9<\/span><\/p>\n

Vorspeise: <\/span><\/b>Tomatencr\u00e8mesuppe \u00e0 la Mama<\/span><\/p>\n

Hauptgang:\u00a0<\/span><\/b>Fondue Chinoise mit Rind\/Schwein\/Pute\/Garnelen\/Thunfisch<\/span><\/p>\n

dazu 2017 Wei\u00dfer Burgunder <\/span>S\u00e9lection St\u00e9phane Gass <\/span>Andras Laible, Durbach<\/span><\/p>\n

und 2013 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape\u00a0<\/span>Saint Pr\u00e9fert<\/span><\/p>\n

Dessert:\u00a0<\/span><\/b>Vanilleeis mit hei\u00dfen Himbeeren<\/span><\/p>\n

Digestif:\u00a0<\/span><\/b>Whisky Highland Park\/ 18 Jahre<\/span><\/p>\n

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Johann Lafer, TV-Koch:<\/strong> \u201eDie besonderen Umst\u00e4nde in diesem Jahr erlauben es mir, sehr viel Zeit und Aufwand f\u00fcr das Weihnachtsmen\u00fc zu betreiben. So will ich dem Lockdown ohne Einkaufsstress etwas Positives abgewinnen und stelle mich gerne in die K\u00fcche \u2013 zusammen mit meiner Familie, denn was gibt es Sch\u00f6neres als gemeinsam zu kochen und dann an einer sch\u00f6n gedeckten Tafel \u2013 da ist meine Frau Silvia die Spezialistin \u2013 gemeinsam zu genie\u00dfen.\u201c<\/span><\/p>\n

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Johann Lafer (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Bei uns gibt es an Heiligabend:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Vorneweg ein Serrano-Schinken mit roter Beete<\/p>\n

Dazu einen Sauvignon Blanc aus der Steiermark<\/p>\n

Als Hauptgang dann eine Gans mit Rotkrautkn\u00f6deln und Maronen, dazu trinken wir einen Rotwein der Domaines Kilger aus der Lafer Edition bei Gourmondo<\/p>\n

Und zum Dessert statt s\u00fc\u00dfes verschiedene Sorten von Stollenk\u00e4se, ebenfalls aus der Steiermark<\/p>\n

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Wolfgang Otto, Gr\u00fcnder und Chef von Otto Gourmet<\/strong><\/p>\n

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Wolfgang Otto (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Aperitiv:\u00a0<\/strong>Gosset Champagner Grande Reserve<\/p>\n

Vorspeise:\u00a0<\/strong>Hokkaido\u00a0K\u00fcrbissuppe mit ger\u00f6steten Pinienkernen und K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/p>\n

dazu dieser Wein: Battenfeld Spanier Gr\u00fcner Veltiner\u00a0 2016<\/p>\n

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Hauptgang:\u00a0<\/strong>Filet Wellington mit Kartoffelgratin, Tr\u00fcffeljus und wilder Spargel<\/p>\n

dazu dieser Wein: 1995 de Lussac St. Emilion<\/p>\n

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Dessert:\u00a0<\/strong>Christstollen Eisparfait auf Gl\u00fchweingelee<\/p>\n

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Blogger-Relevanz-Index 2019<\/p><\/div>\n

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Wer noch Tipps f\u00fcr sein Essen am Heiligabend braucht, kann sich hier inspirieren lassen. Exklusiv im Management-Blog verraten Profis wie die Spitzenk\u00f6che Johann Lafer und Thorsten Michel samt seinen Kollegen in der Traube-Tonbach – Bernhard St\u00f6hr, St\u00e9phane Gass, Logan Seibert … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[9643,4564,9646,2347,9644,2981,579,8862,5287,4916,4088,8861,1062,9645,9642,5285,7705,3729],"class_list":["post-675464","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-aperitiv","tag-bernhard-stohr","tag-dessert","tag-essen","tag-hauptgang","tag-heiligabend","tag-johann-lafer","tag-logan-seibert","tag-menue","tag-otto-gourmet","tag-sephane-gass","tag-torsten-michel","tag-traube-tonbach","tag-vorspeise","tag-weihnachten-2020","tag-weihnachtsessen","tag-wein","tag-wolfgang-otto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/675464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=675464"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/675464\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":675615,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/675464\/revisions\/675615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=675464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=675464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=675464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}