{"id":672426,"date":"2019-12-21T10:00:16","date_gmt":"2019-12-21T09:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=672426"},"modified":"2019-12-21T11:44:13","modified_gmt":"2019-12-21T10:44:13","slug":"was-die-profis-weihnachten-fuer-ihre-familien-kochen-von-johann-lafer-ueber-torsten-michel-bis-zum-gourmetfleischversender-wolfgang-otto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2019\/12\/21\/was-die-profis-weihnachten-fuer-ihre-familien-kochen-von-johann-lafer-ueber-torsten-michel-bis-zum-gourmetfleischversender-wolfgang-otto\/","title":{"rendered":"Was die Profis Weihnachten f\u00fcr ihre Familien kochen \u2013 von Johann Lafer \u00fcber Torsten Michel bis zum Gourmetfleischversender Wolfgang Otto"},"content":{"rendered":"

Dem Management-Blog haben Profis wie die Spitzenk\u00f6che Johann Lafer und Torsten Michel, aber auch seine Kollegen – der Sommelier St\u00e9phane Gass, Barkeeper Bernhard St\u00f6hr oder P\u00e2tissier Logan Seibert – sowie der Gourmetfleisch-Versender Wolfgang Otto verraten, was sie ihren Familien zuhause am Heiligabend servieren: Die ganz pers\u00f6nlichen Weihnachtsmen\u00fcs der Profis.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Johann Lafer (Foto: Peter H\u00f6rnemann)<\/p><\/div>\n

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Johann Lafer: \u201eDieses Jahr k\u00f6nnen meine Frau, die Familie und ich zum ersten Mal so richtig ausgiebig Weihnachten und auch Silvester feiern, weil wir ja nicht mehr am n\u00e4chsten Tag die G\u00e4ste verw\u00f6hnen m\u00fcssen. Das wird f\u00fcr uns eine ganz neue Erfahrung nach \u00fcber 40 Jahren in der Gastronomie, auf diese Zeit freue ich mich jetzt sehr.<\/p>\n

Bei uns gibt es an Heiligabend:<\/p>\n

Als Vorneweg ein Champagner<\/p>\n

Feldsalat mit einem sch\u00f6nen Dressing und einem Schinken aus der Steiermark<\/p>\n

Rinderfilet mit Tr\u00fcffelnudeln und eine feinen So\u00dfe – dazu ein Rotwein von der Nahe<\/p>\n

Das Dessert? Muss ich mir noch \u00fcberlegen.“<\/p>\n

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Das franz\u00f6sische Ranking „La Liste“ hat gerade seine Rangliste heraus gebracht, in der die 1.000 besten Restaurants der Welt stehen. 99,5 Punkte schafften als H\u00f6chstzahl diese vier Restaurants: Ryugin und Sugalabo in Japan, Guy Savoy in Paris und Le Bernardin in New York.<\/p>\n

Auf Platz f\u00fcnf landete mit 97,5 Punkten die Schwarzwaldstube in der Traube-Tonbach in Baiersbronn im Schwarzwald. Hier verraten ihr Sternekoch, der Sommelier St\u00e9phane Gass, der Barkeeper Bernhard St\u00f6hr und der P\u00e2tissier Logan Seibert, was sie Heiligabend ihren Familien kochen.<\/p>\n

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Torsten Michel (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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Sternekoch Torsten Michel:<\/strong><\/p>\n

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Festlicher Kartoffelsalat mit Saiten,\u00a0 Fleischk\u00fcchle und Schwarzw\u00e4lder Schinken<\/p>\n

dazu Andreas Laible 2017 Grauburgunder am B\u00fchl GG<\/p>\n

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\u201eB\u00fbche de No\u00ebl\u201c mit Haseln\u00fcssen, dazu Mandarinenkompott<\/p>\n

dazu Domaine Loew 2015 Pinot Gris Vendange Tardive<\/p>\n

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St\u00e9phane Gass (Foto: Presse)<\/p><\/div>\n

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St\u00e9phane Gass:<\/strong><\/p>\n

Aperitif: 2017 Muscat r\u00e9serve Domaine Boxler, Elsa\u00df<\/p>\n

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P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte mit G\u00e4nseleber<\/p>\n

dazu: 2012 Vir\u00e9 Cless\u00e9 Quintaine Domaine de la Bongran, Maconnais<\/p>\n

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Wolfsbarsch mit Fenchel flambiert, Sauce pistou<\/p>\n

dazu: 2010 Ch\u00e2teau Simone blanc Palette, Provence<\/p>\n

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Mandarinensorbet, Maronen Vermicelle und kleiner Baba mit Rum<\/p>\n

dazu: Rum Plantation XO Barbados<\/p>\n

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Bernhard St\u00f6hr (Foto: Presse)<\/p><\/div>\n

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Bernhard St\u00f6hr<\/strong><\/p>\n

Aperitif:\u00a01cl Mango Lik\u00f6r, aufgef\u00fcllt mit Champagner Laurent Perrier Brut<\/p>\n

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Rinderkraftbr\u00fche mit Markkl\u00f6\u00dfchen<\/p>\n

dazu: 2018 Wei\u00dfburgunder und Chardonnay, Karl-Heinz Johner, Bischoffingen<\/p>\n

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Fondue Chinoise mit Rinderfilet, Schweinefilet, Garnelen und Thunfisch<\/p>\n

dazu: 2014 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, Domaine St. Pr\u00e9fert<\/p>\n

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Hei\u00dfe Himbeeren mit Vanilleeis<\/p>\n

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Logan Seibert (Foto: Presse)<\/p><\/div>\n

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P\u00e2tissier Logan Seibert<\/strong><\/p>\n

Aperitif: Champagne Ruinart blanc de blancs<\/p>\n

Toast \u2013 belegt mit Lachs, Salami, Schinken<\/p>\n

Terrine von Entenleber mit Feigenkompott<\/p>\n

dazu: Pinot Gris von Josmeyer 2015<\/p>\n

Gef\u00fcllter Kapaun mit Maronen, K\u00fcrbis-P\u00fcree, Pommes Duchesse und Sauce<\/p>\n

dazu: Rotwein Mouton Cadet<\/p>\n

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K\u00e4seteller<\/p>\n

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\u201eB\u00fbche de No\u00ebl\u201c \u2013 Schokobiskuit gef\u00fcllt mit Schokoladenmousse und Mandarinen-Gel\u00e9e<\/p>\n

dazu: Cr\u00e9mant d`Alsace Hospice de Strasbourg<\/p>\n

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Kaffee mit Weihnachtsgeb\u00e4ck<\/p>\n

Lebkuchenschnaps von Mett\u00e9<\/p>\n

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Otto Gourmet aus Heinsberg ging vor 14 Jahren als erster Online Shop Deutschlands f\u00fcr Fleisch online, gegr\u00fcndet von drei Br\u00fcdern. Einer von ihnen ist Wolfgang Otto:<\/p>\n

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Wolfgang Otto (Foto: PR)<\/p><\/div>\n

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T\u00eate de Cuv\u00e9e Cr\u00e9mant de Loire Blanc Brut<\/p>\n

Beef Tea 48 Stunden reduziert mit Maisschaum, Elchschinken<\/p>\n

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Fondue & Raclette geht WILD. Mit Wildschwein- und Rehr\u00fccken, dazu in Oliven\u00f6l ausgebackene Baguettescheiben, Wildkr\u00e4utersalat und hausgemachte Dips<\/p>\n

dazu: 2010 Ch\u00e2teau Moyau Terre de Pierres AOC<\/p>\n

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Nele\u00b4s Raspberry Foul ( Himbeere, Sahne, Crumble)<\/p>\n

dazu: 2014 Nik Weiss, St. Urbanshof, Wiltinger alte Reben, Riesling<\/p>\n

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Blogger-Relevanz-Index 2019: Blogs von Frauen<\/p><\/div>\n

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Blogger-Relevanz-Index 2018<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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