{"id":669925,"date":"2019-02-18T23:45:16","date_gmt":"2019-02-18T22:45:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=669925"},"modified":"2019-02-19T17:53:08","modified_gmt":"2019-02-19T16:53:08","slug":"fragebogen-nahaufnahme-mit-andre-schellenberg-der-nie-auf-seinen-maennerstammtisch-verzichten-moechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2019\/02\/18\/fragebogen-nahaufnahme-mit-andre-schellenberg-der-nie-auf-seinen-maennerstammtisch-verzichten-moechte\/","title":{"rendered":"Fragebogen „Nahaufnahme“ mit Andr\u00e9 Schellenberg von der Compass Group, der nie auf seinen M\u00e4nnerstammtisch verzichten m\u00f6chte"},"content":{"rendered":"

Den Fragebogen „Nahaufnahme“ beantwortet Spitzenkoch Andr\u00e9 Schellenberg, Culinary Director der Compass Group Deutschland, dem Cateringanbieter mit rund 500 Betriebskantinen und 676 Millionen Euro Umsatz hierzulande. Compass Group ist ein b\u00f6sennotiertes Unternehmen aus Gro\u00dfbritannien und weltweit der gr\u00f6\u00dfte Facility- und Cateringanbieter mit zuletzt 26,7 Milliarden Euro Umsatz.<\/strong><\/p>\n

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Andre Schellenberg<\/p><\/div>\n

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Erkl\u00e4ren Sie in\u00a0einem\u00a0Satz, was Ihr Unternehmen tut.<\/strong><\/p>\n

Ich entwickle Food-Konzepte und Gerichte und wir bewirten jeden Tag \u00fcber 150.000 Menschen in unseren Betriebsrestaurants.<\/p>\n

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Womit beginnt Ihr Arbeitstag?<\/strong><\/p>\n

Ich verfolge die Ergebnisse der nordamerikanischen Eishockeyliga und w\u00e4hrend der Saison sehe ich jeden Morgen zuerst auf meinem Handy nach. Im Sommer gehe ich morgens gerne durch unseren Garten und trinke einen Kaffee auf der Terrasse.<\/p>\n

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Wie w\u00fcrden Sie sich selbst als Chef beschreiben?<\/strong><\/p>\n

Meine Ideen und Rezepturen werden von sehr vielen K\u00f6chen umgesetzt, deshalb muss ich viel animieren und erkl\u00e4ren. Wenn bei Bowls die acht Zutaten nebeneinander liegen statt geschichtet zu werden, sieht das nach nix aus.\u00a0 Da lerne ich dazu, nicht von meinem Wissensstand sondern von einem leeren Blatt auszugehen.<\/p>\n

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… und was w\u00fcrden Ihre Mitarbeiter darauf antworten?<\/strong><\/p>\n

Ich stimme mich lieber pers\u00f6nlich oder telefonisch ab als per Mail. Weil ich schnell zum Punkt kommen m\u00f6chte, rede ich nicht nur viel sondern auch schnell. Manchmal haben mich Mitarbeiter schon darum gebeten, doch eine Mail zu schreiben, damit keine Informationen verloren gehen.<\/p>\n

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Tee oder Kaffee?<\/strong><\/p>\n

Kaffee. Schwarz und immer mit einem Schuss kaltem Wasser, damit ich ihn gleich trinken kann.<\/p>\n

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Ihr Spitzname ist…?<\/strong><\/p>\n

Meine Freunde nennen mich Schelle , Frauen meistens Schelli.<\/p>\n

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Verraten Sie eine Marotte.<\/strong><\/p>\n

Ich hatte jahrelang eine fehlgepr\u00e4gte M\u00fcnze als Gl\u00fccksbringer in meiner hinteren Hosentasche, selbst in meiner Schlafanzugshose. Bis ich sie vor Kurzem leider verloren habe.<\/p>\n

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Was bringt Sie in Harnisch?<\/strong><\/p>\n

Der Fahrstil mancher Autofahrer. Vor allem langsames Fahren ohne bei Spurenwechsel zu blinken.<\/p>\n

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…und was bringt andere an Ihnen in Harnisch?<\/strong><\/p>\n

Ich glaube leider mein eigener Fahrstil\u2026ich fahre eher sportlich-z\u00fcgig.<\/p>\n

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Was m\u00f6chten Sie gerne mal machen, wenn Sie wirtschaftlich unabh\u00e4ngig w\u00e4ren, nicht mehr in Ihrer Firma und ganz viel Zeit h\u00e4tten?<\/strong><\/p>\n

Weil ich beruflich mehr als 120 Tage im Jahr unterwegs bin, bleibt mir leider nicht viel Zeit zum Kochen und Reisen. Wenn ich jetzt im Alltag koche, mache ich nebenbei die Hausarbeit.\u00a0<\/span>Ich w\u00fcrde gerne \u00f6fter in Gark\u00fcchen in den Stra\u00dfen dieser Welt essen und auf M\u00e4rkten ausgefallene Lebensmittel wie frische Kalbsnieren einkaufen. Man erlebt die Kultur eines Landes am besten \u00fcber das Essen und die M\u00e4rkte.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Was sch\u00e4tzen Sie an anderen Menschen am meisten?<\/strong><\/p>\n

Ich habe lange in Gro\u00dfbritannien gelebt und die traditionellen Werte der Engl\u00e4nder haben mich sehr gepr\u00e4gt. Zum Beispiel stehe ich immer auf, wenn jemand an den Tisch kommt und Frauen r\u00fccke ich immer den Stuhl zurecht.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Auf welche drei Dinge k\u00f6nnten Sie niemals verzichten?<\/strong><\/p>\n

Meine Frau, das Reisen und meinen M\u00e4nnerstammtisch.<\/p>\n

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Wenn Sie f\u00fcr einen Tag den Job von jemand anderem \u00fcbernehmen k\u00f6nnten – welcher w\u00e4re das?<\/strong><\/p>\n

Schauspieler oder Politiker, also Personen die in der \u00d6ffentlichkeit stehen. Ich w\u00fcrde zum Beispiel gerne mal in die Rolle der Queen schl\u00fcpfen und herausfinden, wie sie es schafft, in der \u00d6ffentlichkeit zu stehen, die Etikette zu wahren, das Protokoll einzuhalten und dabei trotzdem ihr pers\u00f6nliches Ich zu bewahren.<\/p>\n

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„Pers\u00f6nliche Dinge am Arbeitsplatz habe ich leider nicht“, erz\u00e4hlt Andr\u00e9 Schellenberg. „Aber daf\u00fcr besitze ich ein Sammelsurium von \u00fcber 100 verschiedenen Kochsch\u00fcrzen und Kochjacken, die f\u00fcr Veranstaltungen angefertigt wurden.Wegen der Namenssticker sind es dann doch sehr pers\u00f6nliche Gegenst\u00e4nde.“<\/p>\n

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Der neue Blogger-Relevanz-Index 2018<\/p><\/div>\n

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Den Fragebogen „Nahaufnahme“ beantwortet Spitzenkoch Andr\u00e9 Schellenberg, Culinary Director der Compass Group Deutschland, dem Cateringanbieter mit rund 500 Betriebskantinen und 676 Millionen Euro Umsatz hierzulande. Compass Group ist ein b\u00f6sennotiertes Unternehmen aus Gro\u00dfbritannien und weltweit der gr\u00f6\u00dfte Facility- und Cateringanbieter … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8062,8061,4763],"class_list":["post-669925","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-andre-schellenberg","tag-compass-group-deutschland","tag-fragebogen-nahaufnahme"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=669925"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":669940,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669925\/revisions\/669940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=669925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=669925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=669925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}