{"id":669382,"date":"2018-12-22T20:11:16","date_gmt":"2018-12-22T19:11:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=669382"},"modified":"2018-12-24T13:43:33","modified_gmt":"2018-12-24T12:43:33","slug":"was-die-profis-heiligabend-ihren-familien-kochen-vom-sternekoch-michel-bis-zum-gourmetfleischversender-otto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2018\/12\/22\/was-die-profis-heiligabend-ihren-familien-kochen-vom-sternekoch-michel-bis-zum-gourmetfleischversender-otto\/","title":{"rendered":"Was die Profis Heiligabend ihren Familien kochen – vom Sternekoch Michel bis zum Gourmetfleischversender Otto"},"content":{"rendered":"

Ausgerechnet die Franzosen setzten vor wenigen Tagen eine deutsche Adresse in ihrer Weltrangliste der besten Restaurants „La Liste“ f\u00fcr 2019 auf Platz vier mit 99 von 100 Punkten (Vorjahresvergleich: Platz f\u00fcnf):\u00a0\u00a0Die Schwarzwaldstube in der\u00a0Traube<\/span>\u00a0Tonbach bleibt Spitzenreiter in Deutschland und verbessert sich auf Rang vier mit 99 von 100 m\u00f6glichen Punkten weltweit.\u00a0„La Liste“ analysiert die Bewertungen von Restaurants in 130 L\u00e4ndern, indem sie 550 Gast-F\u00fchrer vom „Guide Michelin“ bis zum „Gault & Millau“ sowie Online-G\u00e4ste-Bewertungsportale wie „Tripadvisor“ durchforstet.<\/p>\n

Der Management-Blog hat deshalb mal nachgefragt was das Traube-Tonbach-Team mit Chefkoch Thorsten Michel, Sommelier St\u00e9phane Gass<\/a> und Bar-Chef Bernhard St\u00f6hr<\/a>\u00a0ihren Familien selbst am Heiligabend servieren.<\/p>\n

Auch gefragt wurden zwei au\u00dfergew\u00f6hnliche Restaurantbesitzer in Hamburg, der fr\u00fchere Schauspieler und T\u00e4nzer Boris Krivec und der Ex-Jurist Stephan Hippe von der mehrfach ausgezeichneten\u00a0Brasserie La Provence.<\/a>\u00a0Die beiden haben vor f\u00fcnf Jahren ein wunderbares Fotobuch – „Le Grand Bordel“<\/a>\u00a0– mit tollen, sehr kreativen und schrillen Fotos von der Cote D\u00b4Azur und Rezepten von Picassos ehemaliger K\u00f6chin In\u00e8s erstellt, das f\u00fcr mich immer noch ungetoppt ist.<\/p>\n

Zuguterletzt hat auch Stephan Otto, Mitgr\u00fcnder des Edel-Fleischversands Otto Gourmet<\/a> verraten, was es bei ihm gibt. Bei ihm geht es hoch her: Er feiert mit 30 Angeh\u00f6rigen und Freunden.<\/p>\n

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Torsten Michel<\/p><\/div>\n

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Thorsten Michel, Chefkoch Traube-Tonbach<\/strong><\/p>\n

Hauptspeise<\/strong><\/p>\n

Fleischk\u00fcchle,\u00a0Schwarzw\u00e4lder Schinken und Saiten,
\nKartoffel-Gurkensalat mit Brunnenkresse<\/p>\n

2014 Morgon C\u00f4te du Py\u00a0Jean Foillard<\/p>\n

Dessert<\/strong><\/p>\n

B\u00fbche de No\u00ebl \u201eDulcey und Mandarinen\u201c,
\nZitrusfr\u00fcchtekompott und karamellisierte Haseln\u00fcsse<\/p>\n

2015 \u201eDurbacher Plauelrain\u201c\u00a0Scheurebe Beerenauslese
\nAndreas Laible<\/p>\n

Aperitiv<\/strong><\/p>\n

Monkey 47 Tonic<\/p>\n

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St\u00e9phane Gass (Foto: Presse)<\/p><\/div>\n

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St\u00e9phane Gass, Sommelier<\/strong><\/p>\n

Vorspeise<\/strong>
\nMarinierter Irischer Wildlachs mit Kartoffel Blinis und Limonen Cr\u00e8me<\/p>\n

2015 Pinot Blanc \u201eB\u201c\u00a0A.Boxler, Niedermorschwihr<\/p>\n

Hauptspeise<\/strong><\/p>\n

Wildschweinkotelette mit Preiselbeeren, Rotkohl, Maronen und Wacholder Sauce<\/p>\n

2010 C\u00f4te-R\u00f4tie,\u00a0Patrick Jasmin, Ampuis<\/p>\n

Dessert<\/strong><\/p>\n

Tarte Tatin mit Zimteis<\/p>\n

2015 Seewinkel Beerenauslese, Heinz Velich, Apetlon<\/p>\n

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Bernhard St\u00f6hr (Foto: Presse)<\/p><\/div>\n

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Bernhard St\u00f6hr, Bar-Chef<\/strong><\/p>\n

Mittags<\/strong><\/p>\n

Wei\u00dfw\u00fcrste\/Wiener\/Kartoffelsalat<\/p>\n

Abends nach der Bescherung<\/strong><\/p>\n

Ap\u00e9ritif<\/strong><\/p>\n

Champagner Laurent Perrier ros\u00e9<\/p>\n

Fondue Chinoise<\/p>\n

Wei\u00dfburgunder \u201eS\u00e9lection St\u00e9phane Gass\u201c,\u00a0Kabinett, trocken
\nAndreas Laible, Durbach<\/p>\n

Ch\u00e2teau Fontesteau 2006,\u00a0Haut-Medoc<\/p>\n

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Boris Krivet (r.) und Stephan Hippe (l.)\u00a0 von der Brasserie La Provence<\/strong><\/p>\n

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Vorspeisen<\/strong><\/p>\n

Kaviar und Blinis<\/p>\n

Champagner Blue Top<\/p>\n

Hummer Thermidor Ducasse<\/p>\n

G\u00e4nseleberpastete auf warmer Brioche<\/p>\n

Riesling Robert Weil<\/p>\n

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Hauptspeise<\/strong><\/p>\n

Cote de Boeuf mit Sauce Bernaise und Orangenm\u00f6rchen<\/p>\n

Rotwein Domaine Guy Amiot Et Fils Chassagne Montrachet<\/p>\n

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Dessert<\/strong><\/p>\n

never ever ;))<\/p>\n

Caf\u00e9 und ein Gl\u00e4schen Vodka – Viru VAlge in alter Familentradition<\/p>\n

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Stephan Otto (Foto:Presse)<\/p><\/div>\n

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Stephan Otto, Otto Gourmet<\/strong><\/p>\n

Bei ihm wird dieses Jahr in ganz gro\u00dfer Runde gefeiert: mit allen Familien, Kindern und Austauschsch\u00fclern werden es 30 Personen.<\/p>\n

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Vorspeise<\/strong><\/p>\n

T\u00eate de\u00a0Cuv\u00e9e Cr\u00e9mant de Loire Blanc Brut<\/p>\n

Beef Tea, 48 Stunden reduziert mit Maisschaum, Elchschinken<\/p>\n

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Hauptspeise<\/strong><\/p>\n

2010 Ch\u00e2teau Moyau Terre de Pierres AOC<\/p>\n

Fondue und Raclette geht Wild:\u00a0Mit Wildschwein- und Rehr\u00fccken, dazu in Oliven\u00f6l ausgebackene Baguettescheiben, Wildkr\u00e4utersalat und hausgemachte Dips<\/span><\/p>\n

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Dessert<\/strong><\/p>\n

2014 Nik Weiss, St. Urbanshof, Wiltinger alte Reben, Riesling<\/p>\n

Nele\u00b4s Raspberry Foul ( Himbeere, Sahne, Crumble)<\/p>\n

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Weiterf\u00fchrende Links:<\/strong><\/p>\n

https:\/\/www.dbuev.de\/dbu-ev\/der-goldene-shaker\/<\/p>\n

https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/die-brigade-der-hochtalentierten-15752093.html<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.brasserielaprovence.org\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/tag\/stephan-hippe\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/wirtschaft\/menschen-wirtschaft\/edel-fleischversand-die-gourmet-brueder-11558927.html<\/a><\/p>\n

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Der neue Blogger-Relevanz-Index 2018<\/p><\/div>\n

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Ausgerechnet die Franzosen setzten vor wenigen Tagen eine deutsche Adresse in ihrer Weltrangliste der besten Restaurants „La Liste“ f\u00fcr 2019 auf Platz vier mit 99 von 100 Punkten (Vorjahresvergleich: Platz f\u00fcnf):\u00a0\u00a0Die Schwarzwaldstube in der\u00a0Traube\u00a0Tonbach bleibt Spitzenreiter in Deutschland und verbessert … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[4564,2993,4916,2994,7853,2097,6215,1062],"class_list":["post-669382","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-bernhard-stohr","tag-boris-krivec","tag-otto-gourmet","tag-stephan-hippe","tag-stephan-otto","tag-stephane-gass","tag-thorsten-michel","tag-traube-tonbach"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=669382"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":669457,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669382\/revisions\/669457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=669382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=669382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=669382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}