{"id":663894,"date":"2017-01-29T18:10:59","date_gmt":"2017-01-29T17:10:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=663894"},"modified":"2017-01-29T18:11:28","modified_gmt":"2017-01-29T17:11:28","slug":"fragebogen-nahaufnahme-spitzenkoch-harald-wohlfahrt-ich-bin-fuehrungskraft-und-kein-rausschmeisser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2017\/01\/29\/fragebogen-nahaufnahme-spitzenkoch-harald-wohlfahrt-ich-bin-fuehrungskraft-und-kein-rausschmeisser\/","title":{"rendered":"Fragebogen „Nahaufnahme“ Spitzenkoch Harald Wohlfahrt: „Ich bin F\u00fchrungskraft und kein Rausschmei\u00dfer“"},"content":{"rendered":"

Den Fragebogen „Nahaufnahme“ beantwortet Harald Wohlfahrt, Deutschlands bester Koch, von der „Schwarzwaldstube“ in der Traube-Tonbach in Baiersbronn. Nun wurde sein Restaurant auch noch f\u00fcr seine Weinkarte international geehrt: Im „La-Liste“-Ranking in Paris als weltbeste Karte unter 1000 Spitzenrestaurants aus 130 L\u00e4ndern<\/a>.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Harald

Harald Wohlfahrt<\/p><\/div>\n

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Erkl\u00e4ren Sie in einem Satz, was Ihr Unternehmen tut?<\/span><\/strong><\/p>\n

Wir schaffen in der „Schwarzwaldstube“ einen Ort f\u00fcr Genuss und Lebensfreude, indem wir die besten Rohstoffe liebevoll zubereiten und unsere G\u00e4ste mit gutem Essen in sch\u00f6nem Ambiente f\u00fcr einige Stunden verw\u00f6hnen.<\/span><\/p>\n

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Womit beginnt Ihr Arbeitstag?<\/span><\/strong><\/p>\n

Morgens um neun Uhr beginnt mein Tag in der Schwarzwaldstube, meist mit einem Kontrollgang durch die K\u00fcche und die K\u00fchlh\u00e4user, um mir einen \u00dcberblick \u00fcber den Warenbestand und das Mis-en-Place, also die Vorbereitung, zu verschaffen. Und ich gucke nat\u00fcrlich, ob wir vollz\u00e4hlig und alle meine 24 Kollegen in der K\u00fcche und der Patisserie einsatzbereit sind f\u00fcr den Service am Mittag. <\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/span>Wie w\u00fcrden Sie sich selbst als Chef beschreiben?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ich wei\u00df \u00fcber jeden einzelnen Kollegen mehr, als dass er bei mir arbeitet. Mich interessiert der Mensch, seine Geschichte und seine Herkunft. Ich bin F\u00fchrungskraft und kein Rausschmei\u00dfer. In dem Sinne fordere und f\u00fchre ich.<\/span><\/p>\n

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… und was w\u00fcrden Ihre Mitarbeiter darauf antworten?<\/span><\/strong><\/p>\n

Sie erkennen an, dass ich mich schon 25 Jahren auf hohem Niveau Tag f\u00fcr Tag aufs Neue einsetze. Dass viele meiner Ex-Mitarbeiter heute bei anderen Top-Adressen arbeiten und selbst schon rund 80 eigene Sterne erkocht haben. <\/span><\/p>\n

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Tee oder Kaffee?<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Kaffee, am liebsten Lavazza \u2013 aber nur bis 18 Uhr.<\/span><\/p>\n

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Ihr Spitzname ist…?<\/span><\/strong><\/p>\n

In der Schulzeit wurde ich Harry genannt und im Kindergarten Knitzer. Das ist schw\u00e4bisch und bedeutet so etwas wie gewitzt. <\/span><\/p>\n

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Verraten Sie eine Marotte?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ich habe immer einen Probierl\u00f6ffel dabei, weil ich so gern nasche. Und ich trage seit Jahren im Beruf nur Fincomfort-Schuhe.<\/span><\/p>\n

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Was kann Sie in Harnisch bringen?<\/span><\/strong><\/p>\n

Wiederholungsfehler. Ich erlaube Fehler, sonst entsteht ja keine Entwicklung. Aber irgendwann m\u00fcssen die konsequent behoben werden, sonst werde ich fuchsig.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

…und was bringt andere an Ihnen in Harnisch?<\/span><\/strong><\/p>\n

Dass ich so dickh\u00e4utig bin. Und der Perfektionsdrang, den ich auch anderen abverlange. Auch wer in der ersten Liga bei Bayern M\u00fcnchen spielt, muss bereit sein, das Qu\u00e4ntchen mehr zu leisten und Erstklassiges abzuliefern.<\/span><\/p>\n

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Was m\u00f6chten Sie gerne im Ruhestand machen?<\/span><\/strong><\/p>\n

Viel reisen, so viel wie m\u00f6glich entdecken. St\u00e4dtereisen. Und viel Zeit mit den Enkelkindern verbringen, mein Haus genie\u00dfen, mal vorm Kamin zu sitzen und dem Feuer beim Lodern zuzuschauen.\u00a0 <\/span><\/p>\n

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Was sch\u00e4tzen Sie an anderen Menschen am meisten?<\/span><\/strong><\/p>\n

Toleranz und auch andere anerkennen k\u00f6nnen. Nicht nur sich selbst im Mittelpunkt zu sehen. Man muss andere Menschen nehmen k\u00f6nnen, wie sie sind.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Wenn Sie f\u00fcr einen Tag den Job von jemand anderem \u00fcbernehmen k\u00f6nnten – welcher w\u00e4re das?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ich w\u00e4re gerne einen Tag der Familienunternehmer Klaus Fischer von Fischer D\u00fcbel in Tumlingen mit seinen 4800 Mitarbeitern. Ich bewundere Menschen wie ihn, die so viele Arbeitspl\u00e4tze schaffen, so viele Menschen ern\u00e4hren, so ein Unternehmen zusammenhalten und so viel f\u00fcr die Allgemeinheit tun. Trotz aller Wirtschaftlichkeit, die ja sein muss.<\/p>\n

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\"\"

Sein Pilzmesser ist Harald Wohlfahrts seit vielen Jahren ans Herz gewachsen.<\/p><\/div>\n

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Den Fragebogen „Nahaufnahme“ beantwortet Harald Wohlfahrt, Deutschlands bester Koch, von der „Schwarzwaldstube“ in der Traube-Tonbach in Baiersbronn. Nun wurde sein Restaurant auch noch f\u00fcr seine Weinkarte international geehrt: Im „La-Liste“-Ranking in Paris als weltbeste Karte unter 1000 Spitzenrestaurants aus 130 … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1537,4763,502,6348,1062],"class_list":["post-663894","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-fischer-dubel","tag-fragebogen-nahaufnahme","tag-harald-wohlfahrt","tag-klaus-fischer","tag-traube-tonbach"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=663894"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663894\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=663894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=663894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=663894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}