{"id":654797,"date":"2014-12-21T16:14:26","date_gmt":"2014-12-21T15:14:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=654797"},"modified":"2015-12-04T16:02:02","modified_gmt":"2015-12-04T15:02:02","slug":"exklusiv-im-management-blog-was-wohlfahrt-lafer-heger-und-gass-ihren-familien-heiligabend-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2014\/12\/21\/exklusiv-im-management-blog-was-wohlfahrt-lafer-heger-und-gass-ihren-familien-heiligabend-kochen\/","title":{"rendered":"Exklusiv im Management-Blog: Was Wohlfahrt, Lafer, Heger und Gass ihren Familien Heiligabend kochen"},"content":{"rendered":"

Was sind die privaten Weihnachtsmen\u00fcs von den Sterne-K\u00f6chen Harald Wohlfahrt und Wolfgang Lafer, dem Spitzenwinzer Joachim Heger und Top-Sommelier St\u00e9phane Gass? Ich habe nachgefragt, was die Profis am Heiligabend ihrer Familie kochen oder einschenken:<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Sternekoch

Sternekoch Harald Wohlfahrt von der Traube-Tonbach<\/p><\/div>\n

Sterne-Koch Harald Wohlfahrt von der Traube-Tonbach in Baiersbronn:<\/strong><\/p>\n

Trilogie vom schottischen Lachs mit Limonen-Creme fra\u00eeche, Gurkenrelish,\u00a0Guacamole und Champagnermarinade<\/p>\n

Kalbsr\u00fccken mit Barbecue-Lack und Kr\u00e4utern Bohnenallerlei,\u00a0Kartoffelgratin und Kalbsjus<\/p>\n

Schokoladen-Moelleux auf Feigen Gew\u00fcrzgelee,\u00a0Gl\u00fchweinbirne und Zimteiscreme<\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

Dazu gibt’s zu trinken:<\/strong><\/p>\n

Champagne Vazart Coquart:\u00a0Blanc de Blancs Brut R\u00e9serve<\/p>\n

2011 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape:\u00a0Domaine de Beaurenard\u00a0Rh\u00f4ne<\/p>\n

2012 Rasteau Vin Doux Naturel:\u00a0Domaine de Beaurenard\u00a0Rh\u00f4ne<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

….und<\/strong>\u00a0bei Johann Lafer von der Stromburg in Stromberg bei Bingen:<\/strong><\/p>\n

\"lafer,johann2014\"<\/p>\n

Feldsalat mit gebratenen Kartoffeln und steirischem K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/p>\n

Rinderfilet mit Bandnudeln<\/p>\n

K\u00e4sevariation mit N\u00fcssen, Fruchtsenfen und Trauben<\/p>\n

Dazu gibt es Weine von der Nahe.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Oder beim Winzer des Jahres 2013, dem Badener Joachim Heger aus Ihringen im Kaiserstuhl:<\/strong><\/p>\n

\"Joachim

Joachim Heger vom Weingut Dr.Heger, Winzer des Jahres 2012 beim Gault Millau<\/p><\/div>\n

Hechtterrrine mit Wildkr\u00e4utern<\/p>\n

Rehr\u00fcckenfilet, handgemachte Sp\u00e4tzle, Rotweinso\u00dfe<\/p>\n

Hausgemachtes Tahiti-Vanille Eis mit Raspeln von Valrhona Schokolade und S\u00fcdfr\u00fcchtepotpourri<\/p>\n

 <\/p>\n

Dazu gibt’s zu trinken:<\/strong><\/p>\n

2011 Alto Adige Riesling, Castel Juval<\/p>\n

2007 Gevrey-Chambertin, Domaine Trapet P\u00e8re et Fils<\/p>\n

dazu: 2004 Niederh\u00e4user Herrmannsh\u00f6hle Riesling Auslese, Weingut D\u00f6nnhoff<\/p>\n

 <\/p>\n

… und bei Top-Sommelier St\u00e9phane Gass aus der Traube-Tonbach in Baiersbronn \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"Gass<\/p>\n

\n
<\/dt>\n
St\u00e9phane Gass aus dem Elsass<\/dd>\n<\/dl>\n

G\u00e4nseleber im Briocheteig gegart\u00a0mit einem Zwergorangenragout<\/p>\n

Geschmorte Hirschkalbskeule mit Rotkohl\u00a0an Wacholder-Pfefferrahmsauce und glacierten Maronen<\/p>\n

Nougat-Honig Parfait\u00a0mit Gew\u00fcrzorangen<\/p>\n

 <\/p>\n

…und dazu gibt’s zu trinken:<\/strong><\/p>\n

2011 Gew\u00fcrztraminer Altenberg de Bergbieten Vandanges Tardives\u00a0von Mochel, Elsa\u00df<\/p>\n

2007 C\u00f4te R\u00f4ti von\u00a0Jamet, Rh\u00f4ne<\/p>\n

2005er Ch\u00e2teau Rieussec der\u00a0Sauternes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was sind die privaten Weihnachtsmen\u00fcs von den Sterne-K\u00f6chen Harald Wohlfahrt und Wolfgang Lafer, dem Spitzenwinzer Joachim Heger und Top-Sommelier St\u00e9phane Gass? Ich habe nachgefragt, was die Profis am Heiligabend ihrer Familie kochen oder einschenken:   Sterne-Koch Harald Wohlfahrt von der … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[4087,365,502,2981,2096,4085,4088,4090,1010,4086,1062,1153,2982,4089],"class_list":["post-654797","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-dr-heger","tag-familie","tag-harald-wohlfahrt","tag-heiligabend","tag-joachim-heger","tag-johann-lager","tag-sephane-gass","tag-sommelier","tag-sternekoch","tag-stromburg","tag-traube-tonbach","tag-weihnachten","tag-weihnachtsmenue","tag-winzer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/654797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=654797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/654797\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=654797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=654797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=654797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}