{"id":642798,"date":"2011-12-22T02:20:43","date_gmt":"2011-12-22T01:20:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/?p=642798"},"modified":"2011-12-22T13:18:31","modified_gmt":"2011-12-22T12:18:31","slug":"was-heiligabend-bei-wohlfahrts-auf-den-tisch-kommt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/2011\/12\/22\/was-heiligabend-bei-wohlfahrts-auf-den-tisch-kommt\/","title":{"rendered":"Exklusiv f\u00fcr Wiwo: Was Heiligabend bei Wohlfahrts auf den Tisch kommt &#8211; und wenn der Chef pers\u00f6nlich schiesst"},"content":{"rendered":"<p>Und was kocht ein Sterne-Koch wie Harald Wohlfahrt von der &#8222;Schwarzwaldstube&#8220; am Heiligabend f\u00fcr seine Familie?<\/p>\n<p>Der bescheidene Starkoch, f\u00fcr den Disziplin eine der wichtigsten Tugenden ist,\u00a0 wird dieses Jahr zu Weihnachten daheim f\u00fcr seine Frau und seine Kinder eine Rehkitzkeule zubereiten.<\/p>\n<p>Aber es wird nicht irgendein Reh und nicht irgendeine Keule sein: In dem Hotel, wo Wohlfahrt\u00a0 schon seit Jahrzehnten, konkret: 35 Jahren,\u00a0 arbeitet &#8211; der Traube-Tonbach im S\u00fcdschwarzwald in Baiersbronn- , laufen sich die S\u00f6hne des Inhabers Heiner Finkbeiner so langsam f\u00fcr die Nachfolge warm. Beide sind inzwischen &#8211; nach mehreren Lehrjahren in namhaften Hotels rund um den Erdball und einem entsprechenden Fachstudium &#8211; in den v\u00e4terlichen Betrieb eingestiegen. Einer dieser beiden, Matthias Finkbeiner, ist J\u00e4ger und hat das Reh geschossen.<\/p>\n<p>Komplizierter wird`s bei der Vorspeise: Da soll es Bouchotmuscheln in Wei\u00dfweinsud geben. Zum Dessert einen gef\u00fcllten Schokoladen-Topfenkn\u00f6del mit Zitrusfr\u00fcchte-Kompott. Und zu trinken gibt es dazu einen Sp\u00e4tburgunder von Huber.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/files\/2010\/12\/wohlfahrt.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-639927\" title=\"Sterne-Koch Harald Wohlfahrt aus der Traube-Tonbach\" src=\"https:\/\/blog.wiwo.de\/management\/files\/2010\/12\/wohlfahrt-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wie in einem Familienbetrieb wie der Traube-Tonbach die \u00dcbergabe an die S\u00f6hne eingel\u00e4utet wird:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.handelsblatt.com\/unternehmen\/mittelstand\/traube-tonbach-wird-mit-bedacht-zum-branchenprimus\/3346674.html?p3346674=all\">http:\/\/www.handelsblatt.com\/unternehmen\/mittelstand\/traube-tonbach-wird-mit-bedacht-zum-branchenprimus\/3346674.html?p3346674=all<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Portrait \u00fcber den 56-j\u00e4hrigen Harald Wohlfahrt, der seit 1992 als einziger Koch Deutschlands die H\u00f6chstbewertung in allen Restaurantf\u00fchrern hat:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.handelsblatt.com\/unternehmen\/mittelstand\/traube-tonbach-wird-mit-bedacht-zum-branchenprimus\/3346674.html?p3346674=all%20%20\">\u00a0http:\/\/www.handelsblatt.com\/unternehmen\/management\/koepfe\/lebenslaenglich-im-schwarzwald\/2379776.html?p2379776=all<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Und was kocht ein Sterne-Koch wie Harald Wohlfahrt von der &#8222;Schwarzwaldstube&#8220; am Heiligabend f\u00fcr seine Familie? 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